Traditioneller Christstollen

Früchte einlegen

Vermenge die Rosinen in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem Rum. Lasse diese Mischung am besten über Nacht, mindestens jedoch für ein paar Stunden durchziehen, damit die Früchte im Teig später saftig bleiben.

Vorteig ansetzen

Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf. Gib ein Drittel des Mehls in eine große Rührschüssel, gieße die Hefemilch hinzu und verknete alles zu einem weichen Vorteig. Decke die Schüssel ab und lasse den Ansatz an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten ruhen.

Hauptteig kneten

Gib das restliche Mehl, die weiche Butter, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Kardamom und Zimt zum Vorteig. Knete die Masse ausgiebig zu einem glatten und geschmeidigen Teig. Lasse ihn abgedeckt weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Füllung unterheben

Knete nun die eingeweichten Rosinen, Orangeat, Zitronat und die gehackten Mandeln sehr behutsam unter den aufgegangenen Teig, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

• 💡 Achte darauf, den Teig nicht mehr zu stark zu kneten, da sich die Trockenfrüchte sonst auflösen und den Teig dunkel verfärben könnten.

Stollen formen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken, ovalen Fladen aus. Drücke ihn in der Mitte mit dem Nudelholz der Länge nach leicht ein und klappe eine Seite asymmetrisch über die andere, um die charakteristische Stollenform zu kreieren.

Ruhen & Backen

Setze den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse ihn nochmals 15 Minuten ruhen. Backe ihn anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50 bis 60 Minuten goldbraun.

• 💡 Decke den Stollen im letzten Drittel der Backzeit locker mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.

Buttern und Zuckern

Nimm den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen und bestreiche ihn noch im heißen Zustand großzügig von allen Seiten mit der zerlassenen Butter. Bestäube ihn sofort im Anschluss dick und lückenlos mit Puderzucker, um ihn luftdicht zu versiegeln.