Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein)

Zutaten vorbereiten

Wasche das Hähnchenfleisch unter kaltem Wasser ab, tupfe es gründlich mit Küchenpapier trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Schneide den Speck in Streifen. Schäle die Schalotten und den Knoblauch, lasse die Schalotten jedoch im Ganzen. Schneide die Karotten in grobe Scheiben.

Speck und Fleisch bräunen

Erhitze das Öl im Bräter und brate den Speck darin knusprig aus. Nimm ihn mit dem Schaumlöffel heraus. Brate anschließend die Hähnchenteile im Speckfett rundherum goldbraun an. Bestäube das Fleisch dabei mit etwas Mehl für eine bessere Bindung.

Flambieren

Gieße den Cognac über das Fleisch und entzünde ihn vorsichtig (Vorsicht: Dunstabzugshaube vorher ausschalten!). Lasse die Flammen erlöschen, um das konzentrierte Aroma zu behalten.

• 💡 Solltest du dir beim Flambieren unsicher sein, lasse den Cognac einfach kurz stark einkochen.

Saucenansatz

Gib die Schalotten, Karotten und das Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter und röste alles kurz mit an. Presse den Knoblauch dazu.

Ablöschen und Garen

Gieße den Rotwein und den Geflügelfond an, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Füge das Bouquet Garni und den beiseitegelegten Speck hinzu. Decke den Bräter ab und lasse alles bei geringer Hitze ca. 60 bis 70 Minuten sanft schmoren.

Pilze vorbereiten

Putze die Champignons und brate sie in einer separaten Pfanne mit etwas Butter goldbraun an. Gib sie ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Coq au Vin.

Sauce binden

Nimm das Fleisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Bräter und stelle es warm. Entferne das Bouquet Garni. Lasse die Sauce bei hoher Hitze etwas einkochen und rühre zum Schluss die kalten Butterflocken unter, um der Sauce Glanz und Bindung zu geben. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

Richte das Fleisch mit dem Gemüse und der reichhaltigen Sauce auf vorgewärmten Tellern an. Traditionell passen dazu Baguette, Salzkartoffeln oder Bandnudeln.