Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein)

Fleisch vorbereiten

Wasche die Hähnchenteile trocken, würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer und bestäube sie leicht mit dem Mehl.

Speck und Zwiebeln rösten

Erhitze das Öl im Schmortopf und brate die Speckstreifen darin knusprig aus. Nimm den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und stelle ihn beiseite. Brate im verbliebenen Fett die Schalotten goldbraun an und nimm auch diese heraus.

Hähnchen scharf anbraten

Lege die Hähnchenteile in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze von allen Seiten kräftig braun an. Nimm sie kurz heraus, um überschüssiges Fett abzugießen, falls nötig.

Flambieren und Ablöschen

Gib das Fleisch zurück in den Topf, rühre das Tomatenmark und den Knoblauch kurz mit unter. Gieße den Cognac darüber und entzünde ihn vorsichtig (optional) oder lasse ihn kurz einkochen. Lösche dann mit dem Rotwein und dem Geflügelfond ab, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

Sanftes Köcheln

Füge das Bouquet garni hinzu, lege den Deckel auf und lasse das Gericht bei geringer Hitze ca. 60 bis 70 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

• 💡 Die Flüssigkeit sollte nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Champignons hinzufügen

Gib ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons, den beiseitegestellten Speck und die Schalotten in den Topf.

Sauce binden

Nimm das Fleisch und Gemüse nach der Garzeit vorsichtig heraus. Lasse die Sauce bei hoher Hitze etwas einkochen, falls sie zu flüssig ist. Montiere die kalte Butter in Flocken unter die Sauce, um ihr Glanz und Bindung zu verleihen. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Richte das Hähnchen mit der Sauce und den Beilagen in tiefen Tellern an. Klassischerweise serviert man dazu Baguette, Petersilienkartoffeln oder breite Bandnudeln.