Klassisches Boeuf Bourguignon

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Rindfleischwürfel gründlich mit Küchenpapier trocken. Nur so entsteht beim Anbraten eine schöne Kruste und die gewünschten Röstaromen.

Scharf anbraten

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an, bis es dunkelbraun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Überlade den Topf nicht, sonst tritt Fleischsaft aus und das Fleisch kocht eher, als dass es brät.

Gemüse rösten

Reduziere die Hitze etwas. Gib die gewürfelte Zwiebel und die Karotten in den Topf und brate sie im verbliebenen Fett ca. 5 Minuten an.

Bestäuben & Ablöschen

Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten. Bestäube das Gemüse mit Mehl, rühre alles gut um und lösche dann nach und nach mit dem Rotwein ab. Kratze dabei den Bratensatz vom Topfboden ab.

Schmorvorgang starten

Gieße den Rinderfond an und gib das Fleisch samt Fleischsaft, Knoblauch und das Bouquet Garni zurück in den Topf. Bring alles zum Sieden, lege den Deckel auf und lasse es bei sehr kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln.

Speck & Pilze braten

Erhitze kurz vor Ende der Schmorzeit die Butter in einer Pfanne. Brate den Speck knusprig an. Füge die Perlzwiebeln und Champignons hinzu und brate sie goldbraun an.

Vollendung

Gib die Speck-Pilz-Mischung ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch in den Schmortopf. Entferne vor dem Servieren das Bouquet Garni und schmecke die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer ab.