Klassische Soljanka nach russischer Art

Zutaten schneiden

Schneide die verschiedenen Wurst- und Fleischsorten sowie die Salzgurken in feine Streifen. Würfle die Zwiebeln fein.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Gib die Fleischstreifen hinzu und brate sie kurz mit an, bis sie leichte Röstaromen entwickeln.

Tomatisieren

Rühre das Tomatenmark unter und röste es für ca. 1-2 Minuten unter Rühren an. Dies ist entscheidend für die tiefe rote Farbe und den Geschmack der Suppe.

• 💡 Achte darauf, dass das Tomatenmark nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.

Ablöschen und Köcheln

Lösche den Ansatz mit dem Gurkenwasser ab und gieße anschließend die Rinderbrühe auf. Gib die Gurkenstreifen, das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hinzu. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten sanft köcheln.

Verfeinern

Füge kurz vor Ende der Garzeit die Oliven und Kapern hinzu. Schmecke die Soljanka mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Gurkenwasser ab, falls mehr Säure gewünscht ist.

Servieren

Fülle die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen. Gib in jede Portion eine Scheibe Zitrone und einen großzügigen Klecks saure Sahne. Bestreue das Gericht abschließend reichlich mit frisch gehacktem Dill.