Eine herzhafte, säuerlich-scharfe Suppe osteuropäischen Ursprungs, die besonders in der DDR-Küche Kultstatus erlangte. Verschiedene Wurst- und Fleischsorten treffen auf Gewürzgurken und eine kräftige Brühe.
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Ursprünglich als 'Seljanka' (ländliches Gericht) in der russischen Küche bekannt, wandelte sich der Name durch die Verwendung zahlreicher Salzprodukte zu Soljanka (von 'sol' für Salz). In der DDR avancierte die Soljanka zum absoluten Kultgericht, oft genutzt als schmackhafte Resteverwertung für Wurst und Braten.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen oder Würfel schneiden.
In einem großen Suppentopf den Speck auslassen. Dann die Jagdwurst- und Salamistreifen hinzufügen und kräftig anbraten.
Die Zwiebelwürfel und Paprikastreifen dazugeben und glasig dünsten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit es seine Säure verliert und Aroma entwickelt.
Mit etwa 100-150 ml Gurkenwasser ablöschen und kurz einkochen lassen.
Mit der Fleischbrühe aufgießen. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Gewürzgurkenstreifen (und nach Belieben Kapern) hinzufügen und weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, etwas mehr Gurkenwasser und einem Spritzer Zitronensaft süß-säuerlich abschmecken.
Die Soljanka heiß in tiefen Tellern anrichten. Jeweils mit einer Scheibe Zitrone, einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill garniert servieren.
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Fish solyanka – Foto: Шнапс (CC0)
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Soljanka with olives – Foto: Roland Geider (Ogre) (PUBLIC DOMAIN)
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