Westafrika Tomatensauce Fleischgericht Senegal Domoda 🌍 Westafrikanisch 🌍 Senegalesisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf 🍽️ Ragout

Senegalesisches Domoda (Tomaten-Ragout)

Name: Senegalesisches Domoda (Tomaten-Ragout)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 600 g Rindfleisch; 2 Stück Zwiebel; 3 Stück Knoblauch; 100 g Tomatenmark; 3 Stück Tomate; 3 EL Pflanzenöl; 2 Stück Karotte; 1 Stück Batate; 1/4 Stück Weißkohl; 2 EL Mehl; 2 EL Essig; 1 Stück Bio-Zitrone; 1 l Fleischbrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer

Ein herzhaftes, säuerlich-pikantes Ragout aus dem Senegal, das traditionell mit Fleisch, buntem Gemüse und einer sämigen Tomatensauce zubereitet wird. Die Besonderheit liegt in der Bindung mit Mehl und dem spritzigen Aroma von Essig und Zitrone.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
in 3 cm große Würfel geschnitten; oder Lamm

600 g
Zwiebel
groß; fein gewürfelt

2 Stück
Knoblauch
gepresst; Zehen

3 Stück
Tomatenmark

100 g
Tomate
reife; gewürfelt

3 Stück
Pflanzenöl

3 EL
Karotte
große; in dicke Scheiben geschnitten

2 Stück
Batate
gewürfelt; kleine

1 Stück
Weißkohl
in grobe Stücke geschnitten

1/4Stück
Mehl
Weizen

2 EL
Essig
z.B. Apfelessig

2 EL
🥄

Bio-Zitrone
Saft

1 Stück
Fleischbrühe
oder Wasser

1 l
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
Salz
Pfeffer
schwarz
🥄

Cayennepfeffer
nach Belieben; oder eine frische Chili

1 Prise

Nährstoffdaten 17/17 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

489 kcal

44,5 Eiweiß

23,0 Fett

22,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Domoda ist eines der kulinarischen Wahrzeichen des Senegals und eng verwandt mit dem französischen Ragout. Während in Gambia unter dem Namen Domoda meist ein Erdnusseintopf (Maafe) verstanden wird, bezeichnet es im Senegal dieses spezifische, mit Mehl gebundene Tomatenragout. Es zeichnet sich durch seine charakteristische Säure aus, die durch Essig und Zitrone erzielt wird und perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleisch anbraten & Basis schaffen

1

Fleisch bräunen

Erhitze das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.
2

Aromen anschwitzen

Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie glasig. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röstet alles für ca. 2 Minuten mit an, um die Süße des Tomatenmarks hervorzuheben.
3

Ablöschen

Gib die gewürfelten frischen Tomaten und das Lorbeerblatt hinzu. Gieße die Brühe auf und gib das Fleisch zurück in den Topf. Lasse alles einmal aufkochen.

Schmoren & Gemüse

1

Sanftes Köcheln

Reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe. Lasse das Ragout abgedeckt für ca. 45-60 Minuten köcheln, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.
2

Gemüse hinzufügen

Füge die Karotten, Süßkartoffel und den Kohl hinzu. Lasse den Eintopf weitere 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Bindung & Finale

1

Sauce binden

Verrühre das Mehl in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste ohne Klümpchen. Rühre diese Mischung langsam in das kochende Ragout ein, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
2

Abschmecken

Rühre den Essig und den Zitronensaft unter. Schmecke das Domoda kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab. Die Balance zwischen der herzhaften Sauce und der feinen Säure ist entscheidend.
3

Anrichten

Serviere das heiße Ragout klassisch auf einem Bett aus duftendem weißem Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Domoda – Foto: T.K. Naliaka (CC BY-SA 4.0)

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