Ein kräftiges, tief aromatisches Schmorgericht, das durch die natürliche Gelatine der Kuhfüße eine unvergleichlich sämige Textur erhält. Dieses Gericht ist in vielen Kulturen als stärkende Delikatesse bekannt und besticht durch seine butterweichen, gelatinösen Komponenten.
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Ochsenfüße (Cow's Trotters) sind ein weltweit geschätztes Lebensmittel, das vor allem für seinen extrem hohen Kollagengehalt geschätzt wird. In der Karibik, Afrika, Asien und im Mittelmeerraum werden sie seit Jahrhunderten als Basis für sämige Eintöpfe genutzt, die oft als Heilmittel oder kräftigendes Frühstück dienen. Das Gericht benötigt viel Geduld, belohnt aber mit einer Textur, die durch herkömmliches Fleisch nicht erreicht werden kann.
Säubern
Wasche die Ochsenfuß-Stücke sehr gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Knochensplitter und Unreinheiten zu entfernen.
Blanchieren
Lege die Stücke in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Lasse sie 15 Minuten kräftig kochen. Gieße das Wasser danach komplett weg und spüle die Stücke erneut kalt ab.
Aromen entwickeln
Erhitze das Öl im Schmortopf. Schwitze die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es für 2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
Ansatz kochen
Gib die blanchierten Füße, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Thymian und Paprikapulver in den Topf. Gieße den Fond oder das Wasser auf, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
Sanftes Schmoren
Bringe alles einmal zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe. Lasse den Topf halb abgedeckt für mindestens 3,5 bis 4 Stunden köcheln.
Kichererbsen hinzufügen
Rühre die abgetropften Kichererbsen unter und lasse das Gericht weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Sauce leicht einreduziert.
Abschmecken
Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke den Eintopf großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere das Gericht idealerweise in tiefen Tellern mit einer Scheibe kräftigem Bauernbrot.
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Wikipedia-Bild - Cow_hoof.JPG - Foto: Omiro - CC BY-SA 4.0
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