Ukrainische Holubtsi – Klassische Kohlrouladen in Tomaten-Rahm-Sauce

Kohl aushöhlen

Entferne die äußeren, beschädigten Blätter des Weißkohls. Schneide den Strunk keilförmig tief heraus, damit sich die Blätter später leichter lösen lassen.

Blätter blanchieren

Gib den ganzen Kohlkopf mit der Öffnung nach unten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Lasse ihn ca. 5-10 Minuten köcheln, bis sich die äußeren Blätter lösen. Nimm die weichen Blätter nacheinander heraus und lass sie abtropfen. Wiederhole den Vorgang, bis du genügend Blätter hast.

• 💡 Schneide die dicke Mittelrippe der abgelösten Blätter flach, damit sie sich besser rollen lassen.

Reis vorkochen

Koche den Reis in Salzwasser nur zur Hälfte gar (ca. 5-7 Minuten), da er im Ofen weitergart. Gieße ihn ab und lass ihn abkühlen.

Gemüse anbraten (Zazharka)

Würfle die Zwiebeln fein und raspele die Karotten grob. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse an, bis es weich und goldbraun ist. Nimm die Hälfte der Mischung beiseite für die Füllung.

Füllung mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Hackfleisch, den vorgegarten Reis und die Hälfte der angebratenen Gemüse-Mischung. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Holubtsi formen

Gib etwa 2 Esslöffel der Füllung auf den unteren Teil eines Kohlblattes. Schlage die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf, wie einen Burrito.

Sauce ansetzen

Gib die restliche Gemüse-Mischung in den Bräter. Rühre das Tomatenmark und den Schmand (Smetana) unter und gieße mit der Brühe auf. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern ab.

Schmoren

Lege die Kohlrouladen dicht an dicht mit der Naht nach unten in die Sauce. Bedecke den Topf mit einem Deckel und schmore die Holubtsi bei geringer Hitze auf dem Herd oder bei 180°C im Ofen für etwa 50-60 Minuten, bis der Kohl butterweich ist.

Servieren

Serviere die heißen Holubtsi mit einem Klecks frischem Schmand und bestreut mit gehacktem Dill.