Klassische Rinderrouladen nach Großmutter-Art

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln. Schneide eine Zwiebel in feine Würfel für die Füllung und die andere grob für die Sauce. Würfele die Gewürzgurken fein. Putze das Suppengrün und schneide es in grobe Stücke.

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Rouladenfleischscheiben trocken und klopfe sie bei Bedarf vorsichtig flacher. Würze beide Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.

Bestreichen

Bestreiche jede Rouladenscheibe auf der Innenseite gleichmäßig mit einem Teelöffel Senf.

Belegen

Lege je zwei Scheiben Speck auf das Fleisch. Verteile darauf die fein gewürfelten Zwiebeln und Gewürzgurken.

Aufrollen

Klappe die Längsseiten des Fleisches leicht ein, damit die Füllung nicht herausfällt. Rolle das Fleisch von der schmalen Seite her fest auf.

Fixieren

Fixiere die Rouladen sicher mit Küchengarn, Rouladennadeln oder Zahnstochern.

Scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter. Brate die Rouladen darin von allen Seiten scharf an, bis sie kräftige Röststoffe gebildet haben. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.

Saucenansatz

Gib das grob geschnittene Suppengrün und die restlichen Zwiebelwürfel in den Bräter. Röste das Gemüse dunkel an. Füge das Tomatenmark hinzu und schwitze es kurz mit an.

Ablöschen

Lösche den Bratensatz mit dem Rotwein ab und lasse ihn etwas einkochen. Gieße dann mit dem Rinderfond auf.

Schmoren

Lege die Rouladen zurück in den Fond. Füge Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzu. Decke den Bräter ab und lasse die Rouladen bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Sauce passieren

Hebe die Rouladen aus dem Bräter und entferne das Garn bzw. die Nadeln. Passiere die Sauce durch ein Sieb oder püriere das Gemüse für mehr Bindung direkt in der Sauce.

Abschmecken

Binde die Sauce bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Rouladen mit der heißen Sauce.