Klassische Rinderrouladen (nach Hausfrauenart)

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel oder Ringe. Wasche das Suppengrün, putze es und schneide es in grobe Würfel. Halbiere die Gewürzgurken längs.

Fleisch plattieren

Wasche die Rouladen kurz ab, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und breite sie auf der Arbeitsfläche aus. Klopfe das Fleisch bei Bedarf mit einem Plattiereisen noch etwas dünner, damit es gleichmäßig gart.

Würzen & Bestreichen

Würze jede Scheibe kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Bestreiche die Oberseite anschließend großzügig mit jeweils einem Teelöffel Senf.

Belegen

Belege jede Roulade mit zwei Scheiben Speck. Verteile die Zwiebelwürfel darüber und lege jeweils eine (oder zwei halbe) Gewürzgurke(n) an das untere, breitere Ende des Fleischstücks.

Aufrollen

Klappe die Längsseiten des Fleisches leicht nach innen ein, um die Füllung zu sichern. Rolle die Roulade dann vom belegten Ende her straff auf.

Fixieren

Binde die Rouladen mit Küchengarn fest zusammen oder fixiere das Ende mit Rouladennadeln bzw. Zahnstochern, damit sie beim Braten nicht aufspringen.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter stark. Brate die Rouladen darin rundherum scharf an, bis sie eine kräftige braune Röstung angenommen haben. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.

Saucenansatz

Gib das gewürfelte Suppengrün in das verbliebene Bratfett und röste es ebenfalls kräftig an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten (vorsicht, nicht anbrennen lassen!), um Farbe und Röststoffe zu gewinnen.

Ablöschen

Lösche den Ansatz mit einem Schuss Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße den restlichen Rotwein und den Rinderfond an. Gib das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hinzu.

Garen

Lege die Rouladen zurück in die Sauce. Verschließe den Bräter mit dem Deckel und lasse das Gericht bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren. Wende die Rouladen zwischendurch einmal vorsichtig.

Sauce binden

Hebe die garen Rouladen aus dem Bräter und halte sie warm (z.B. im Ofen bei 80°C). Passiere die Sauce durch ein feines Sieb (oder püriere das Gemüse für mehr Bindung mit). Koche die Sauce kurz auf und binde sie bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke zur gewünschten Sämigkeit.

Servieren

Entferne das Küchengarn von den Rouladen. Lege sie zurück in die heiße Sauce und serviere sie sofort, klassisch begleitet von Rotkohl und Kartoffelklößen.