Klassische deutsche Rinderrouladen

Fleisch klopfen und würzen

Tupfe die Rinderscheiben trocken und klopfe sie vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach. Würze jede Scheibe großzügig mit Salz und Pfeffer.

Füllen

Bestreiche eine Seite jeder Roulade gleichmäßig mit einem Teelöffel Senf. Lege jeweils eine Scheibe Speck darauf. Verteile eine fein gewürfelte Zwiebel und die in Streifen geschnittenen Gewürzgurken auf dem ersten Drittel des Fleischs.

Rollen und Fixieren

Schlage die Längsseiten des Fleischs leicht ein, damit die Füllung nicht herausfällt, und rolle die Rouladen vom belegten Ende her fest auf. Fixiere die Enden mit Küchengarn oder Rouladennadeln.

Scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Bräter und brate die Rouladen von allen Seiten kräftig braun an. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie kurz beiseite.

Röstgemüse ansetzen

Schneide das Suppengrün und die zweite Zwiebel in grobe Würfel. Röste das Gemüse im Bratfett hellbraun an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen).

Ablöschen und Schmoren

Lösche mit der Hälfte des Rotweins ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gieße den restlichen Wein und den Rinderfond an. Gib die Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu. Lege die Rouladen zurück in den Fond und lasse sie zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren.

• 💡 Die Rouladen sind fertig, wenn sie beim Einstechen mit einer Gabel fast von selbst vom Zinken gleiten.

Sauce vollenden

Nimm die garen Rouladen aus dem Bräter und halte sie warm. Gieße den Schmorsud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Lasse die Sauce etwas einkochen und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Bei Bedarf kannst du die Sauce mit etwas kalter Butter oder Stärke binden.