Klassischer Rheinischer Sauerbraten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Für die Marinade 2 Zwiebeln und die Möhre schälen und grob zerkleinern. Für den Bratenansatz die restlichen 2 Zwiebeln schälen und fein hacken.

2. 2

   Marinade ansetzen: Rotwein, Himbeeressig, grob zerkleinerte Zwiebeln, Möhre, Wacholderbeeren, Piment, Gewürznelken, Lorbeerblätter, 1 EL Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Fleisch einlegen: Den Rinderbraten in ein passendes Gefäß legen und mit der erkalteten Marinade übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Wochen marinieren lassen.

4. 4

   Braten vorbereiten: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.

5. 5

   Anbraten: Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Rinderbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitbräunen.

6. 6

   Schmoren: Die Kräuterprinten grob zerbröseln. Zusammen mit 3 EL Sultaninen und dem Zuckerrübensirup zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Mit gut der Hälfte der aufgefangenen Marinade ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist (die Garzeit verringert sich durch das lange Marinieren). Zwischendurch nach und nach die restliche Marinade angießen.

7. 7

   Soße fertigstellen: Den garen Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße im Topf fein pürieren. Falls nötig, mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke oder Mehl binden. Die restlichen 3 EL Sultaninen hineingeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Servieren: Die Soße final mit Salz, Pfeffer und eventuell Zuckerrübensirup abschmecken. Für eine dunklere Farbe kann Zuckercouleur verwendet werden. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen klassisch Rotkohl und Kartoffelklöße.

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