Klassischer Rheinischer Sauerbraten

Gemüse schneiden

Putze das Suppengrün und die Zwiebeln und schneide alles in grobe Würfel. Dies dient als aromatisches Bett für die Beize.

Sud aufkochen

Gib den Rotwein, Essig, das geschnittene Gemüse sowie Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senfsaat in einen Topf. Bringe alles kurz zum Kochen und lasse den Sud vollständig abkühlen.

Fleisch einlegen

Lege den Rinderbraten in ein passendes Keramik- oder Glasgefäß. Übergieße ihn mit der abgekühlten Marinade. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Decke das Gefäß ab und stelle es für 3 bis 5 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch einmal täglich.

• 💡 Verwende kein Metallgefäß, da die Säure des Essigs mit dem Metall reagieren kann.

Fleisch vorbereiten

Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Seihe die Marinade durch ein Sieb ab, aber fange die Flüssigkeit und das Gemüse separat auf.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einem großen Bräter stark. Salze den Braten rundherum und brate ihn von allen Seiten kräftig dunkelbraun an.

Schmoren

Gib das abgetropfte Gemüse kurz zum Fleisch und röste es mit an. Lösche anschließend mit einem Teil der Marinade ab. Decke den Bräter ab und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren. Gieße nach und nach mehr Marinade an.

Sauce binden

Nimm den garen Braten heraus und halte ihn warm. Passiere den Schmorsud durch ein feines Sieb zurück in den Topf. Gib die zerbröselten Printen oder den Soßenkuchen sowie den Rübensirup hinzu und lasse die Sauce ca. 10 Minuten köcheln, bis sie sämig bindet.

Abschmecken

Schmecke die Sauce final mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Rübensirup ab. Rühre die Rosinen unter, falls gewünscht.

Anrichten

Schneide den Sauerbraten quer zur Faser in Scheiben und serviere ihn mit reichlich Sauce. Dazu passen klassisch Kartoffelklöße und Rotkohl.