Klassische Rinder-Zrazy (Polnische Fleischrouladen)

Fleisch vorbereiten

Lege die Rinderscheiben zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie und klopfe sie vorsichtig flach, bis sie eine gleichmäßige Dicke haben. Würze jede Scheibe großzügig mit Salz und Pfeffer.

Füllung zerkleinern

Schneide den Speck, eine Zwiebel und die Gewürzgurken in sehr feine Würfel. Vermische diese in einer Schüssel mit den Semmelbröseln, um eine leicht bindende Masse zu erhalten.

Bestreichen und Füllen

Bestreiche eine Seite jeder Fleischscheibe dünn mit Senf. Verteile die Speck-Gurken-Mischung gleichmäßig auf dem unteren Drittel der Scheiben.

Wickeln

Schlage die Seitenränder des Fleisches leicht über die Füllung ein und rolle die Zrazy fest auf. Fixiere die Rollen mit Küchengarn oder Rouladennadeln.

• 💡 Das Einschlagen der Seiten verhindert, dass die Füllung während des Schmorens austritt.

Scharf Anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf. Brate die Rouladen darin bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig an, bis sie eine dunkle, aromatische Kruste gebildet haben. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Soßenansatz

Schneide die zweite Zwiebel in grobe Würfel und dünste sie im Bratfett glasig an. Lösche mit etwas Rinderfond ab und löse den Bratensatz vom Topfboden.

Schmoren

Lege die Zrazy zurück in den Topf. Gieße den restlichen Fond auf und gib das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren hinzu. Decke den Topf ab und lasse alles bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren.

Abschließen

Nimm die garen Rouladen aus dem Topf. Püriere die Soße nach Belieben oder binde sie mit etwas in Wasser angerührtem Mehl ab. Schmecke die Soße final mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Zrazy heiß.