Sahnesauce Rahmsauce Pfeffersauce Steaksauce Peppercorn Sauce Steak au Poivre 🌍 Französisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Dips

Klassische Pfefferrahmsauce (Sauce au Poivre)

Name: Klassische Pfefferrahmsauce (Sauce au Poivre)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL ganze Pfefferkörner; 1 g roße Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 30 g Butter; 4 ml Cognac, Weinbrand oder Brandy; 100 ml Rinderfond oder kräftige Fleischbrühe; 200 ml Sahne; 1 TL Dijon-Senf; Salz nach Geschmack; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine luxuriöse, sämige Sahnesauce mit dem pikanten Biss ganzer Pfefferkörner, verfeinert mit einem Schuss Cognac. Der unverzichtbare Begleiter für ein perfektes Steak au Poivre, zartes Schweinefilet oder gegrilltes Hähnchen.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

ganze Pfefferkörner
grün, schwarz oder eine bunte Mischung

2 EL
🥄

roße Schalotte

1 g
Knoblauchzehe

1
Butter

30 g
🥄

Cognac, Weinbrand oder Brandy

4 ml
🥄

Rinderfond oder kräftige Fleischbrühe

100 ml
Sahne
mindestens 30% Fettgehalt

200 ml
🥄

Dijon-Senf
optional

1 TL
🥄

Salz nach Geschmack
🥄

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Die klassische Pfefferrahmsauce (Sauce au poivre) ist ein Eckpfeiler der französischen Bistro-Küche und untrennbar mit dem berühmten 'Steak au poivre' verbunden. Während der Begriff 'Pepper Sauce' im Englischen auch scharfe Chilisaucen bezeichnen kann, bezieht sich diese Variante auf die elegante, cremige Reduktion, die besonders durch die Verwendung von grünem Pfeffer in den 1960er Jahren weltweite Berühmtheit erlangte.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Pfeffer vorbereiten

Zerstoße die trockenen Pfefferkörner grob im Mörser. Falls du eingelegte grüne Pfefferkörner verwendest, lasse sie gut abtropfen und drücke sie nur leicht an.
2

Gemüse schneiden

Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe und schneide beides in sehr feine Würfel.

Zubereitung der Sauce

3

Anschwitzen

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie den zerstoßenen Pfeffer hinzu und dünste alles glasig an, bis es duftet (ca. 2-3 Minuten). Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
4
Ablöschen

Lösche den Pfanneninhalt vorsichtig mit dem Cognac ab. Lasse den Alkohol kurz verkochen und den Bratensatz sich lösen.
- 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du den Cognac auch kurz flambieren (Vorsicht!).
5

Aufgießen & Reduzieren

Gieße den Rinderfond und die Sahne an. Rühre (optional) den Dijon-Senf ein. Lasse die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat und den Löffelrücken leicht überzieht (ca. 5-8 Minuten).
6

Abschmecken

Schmecke die Sauce final mit Salz ab. Da der Pfeffer bereits viel Schärfe mitbringt, ist weiterer Pfeffer meist nicht nötig.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Steak_au_poivre.jpg - Foto: Tim Pierce from Berlin, MA, USA - CC BY 2.0

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