Eine luxuriöse, sämige Sahnesauce mit dem pikanten Biss ganzer Pfefferkörner, verfeinert mit einem Schuss Cognac. Der unverzichtbare Begleiter für ein perfektes Steak au Poivre, zartes Schweinefilet oder gegrilltes Hähnchen.
⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Die klassische Pfefferrahmsauce (Sauce au poivre) ist ein Eckpfeiler der französischen Bistro-Küche und untrennbar mit dem berühmten 'Steak au poivre' verbunden. Während der Begriff 'Pepper Sauce' im Englischen auch scharfe Chilisaucen bezeichnen kann, bezieht sich diese Variante auf die elegante, cremige Reduktion, die besonders durch die Verwendung von grünem Pfeffer in den 1960er Jahren weltweite Berühmtheit erlangte.
Pfeffer vorbereiten
Zerstoße die trockenen Pfefferkörner grob im Mörser. Falls du eingelegte grüne Pfefferkörner verwendest, lasse sie gut abtropfen und drücke sie nur leicht an.
Gemüse schneiden
Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe und schneide beides in sehr feine Würfel.
Anschwitzen
Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie den zerstoßenen Pfeffer hinzu und dünste alles glasig an, bis es duftet (ca. 2-3 Minuten). Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Ablöschen
Lösche den Pfanneninhalt vorsichtig mit dem Cognac ab. Lasse den Alkohol kurz verkochen und den Bratensatz sich lösen.
Aufgießen & Reduzieren
Gieße den Rinderfond und die Sahne an. Rühre (optional) den Dijon-Senf ein. Lasse die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat und den Löffelrücken leicht überzieht (ca. 5-8 Minuten).
Abschmecken
Schmecke die Sauce final mit Salz ab. Da der Pfeffer bereits viel Schärfe mitbringt, ist weiterer Pfeffer meist nicht nötig.
@kochcode-team
Importbild - Steak_au_poivre.jpg - Foto: Tim Pierce from Berlin, MA, USA - CC BY 2.0
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein luxuriöses Festessen aus zartem Hummerfleisch, das in einer cremigen Weißwein-Senf-Sauce mit Cognac verfeinert, zurück in die Schale gefüllt und unter einer goldenen Gruyère-Kruste gratiniert wird.
Ein legendäres Sandwich aus der edwardianischen Zeit, das ursprünglich als robuste Mahlzeit für Jagdgesellschaften entwickelt wurde. Ein ausgehöhlter Laib knuspriges Brot wird mit saftigen Ribeye-Steaks und einer aromatischen Pilz-Duxelles gefüllt und über Nacht schwer beschwert. Das Ergebnis ist ein unglaublich intensives, kompaktes Geschmackserlebnis, bei dem sich die Fleischsäfte perfekt mit dem Brot verbinden – ideal für Picknicks oder als besonderes Highlight.
Ein luxuriöser Klassiker der französischen Haute Cuisine: Zartes Hummerfleisch in einer cremigen Weißwein-Cognac-Sauce, mit Gruyère-Käse goldbraun gratiniert.
Eine meisterhafte Fleischpastete, die durch ihre feine Farce und den knusprigen, goldbraunen Teigmantel besticht. Traditionell kalt serviert, ist sie der Inbegriff handwerklicher Metzgkunst und ein Highlight jeder festlichen Tafel.
Ein zeitloser Klassiker der französischen Landküche: Zartes Hähnchenfleisch, langsam geschmort in einer kräftigen Rotweinsauce mit Speck, Champignons und aromatischen Kräutern. Ein tiefgründiges, herzhaftes Gericht, das durch das langsame Garen seine volle Raffinesse entfaltet.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
