Hummer Thermidor - Der französische Klassiker

Hummer zerteilen

Halbiere die gekochten Hummer vorsichtig der Länge nach mit einem scharfen Messer. Entferne den Magen und den Darmfaden.

Fleisch auslösen

Löse das Fleisch aus dem Schwanz und den Scheren heraus. Schneide das Hummerfleisch in mundgerechte Würfel. Reinige die leeren Schalenhälften gründlich und tupfe sie trocken, da sie später als Form dienen.

Basis ansetzen

Dünste die fein gewürfelten Schalotten in der Butter glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.

Sahne hinzufügen

Gieße die Sahne hinzu und lasse die Sauce unter Rühren einige Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.

• 💡 Achte darauf, dass die Sahne nicht überkocht, sondern nur sanft reduziert.

Legieren und Würzen

Nimm den Topf vom Herd. Verquirle die Eigelbe mit einem Löffel der warmen Sauce in einer separaten Schale und rühre diese Mischung dann zügig in die nicht mehr kochende Sauce ein, um sie zu binden. Rühre den Dijon-Senf, Cognac, Zitronensaft sowie die Gewürze unter.

Füllung mischen

Vermenge die Hummerwürfel mit etwa zwei Dritteln der Sauce und fülle die Mischung gleichmäßig zurück in die vorbereiteten Schalenhälften.

Überbacken

Verteile die restliche Sauce über den gefüllten Hummern und bestreue sie großzügig mit dem geriebenen Gruyère. Gratinierre die Hummerhälften im vorgeheizten Ofen unter dem Grill bei 220°C für ca. 5-8 Minuten, bis die Käsekruste goldbraun ist und Blasen wirft.