Klassische Fleischpastete im Teigmantel

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl, kalte Butter, 2 Eier, eine Prise Salz und etwas kaltes Wasser zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühlen.

2. 2

   Fleisch, Leber und Speck durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.

3. 3

   Die Fleischmasse mit Schalotten, Knoblauch, dem restlichen Ei, Sahne, Cognac, Thymian, Salz, Pfeffer und Pastetengewürz gründlich vermengen.

4. 4

   Zwei Drittel des Teigs ausrollen und eine gefettete Kasten- oder Pastetenform damit auskleiden, dabei Teig über den Rand hängen lassen.

5. 5

   Die Fleischfüllung fest in die Form drücken und glatt streichen.

6. 6

   Restlichen Teig als Deckel ausrollen. Auf die Füllung legen, Ränder mit Wasser befeuchten und fest verschließen (kunstvoll verzieren).

7. 7

   Zwei kleine Löcher (Kamine) in den Deckel schneiden, damit Dampf entweichen kann. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 75 bis 90 Minuten backen. Falls sie zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

9. 9

   Nach dem Backen abkühlen lassen. Optional durch die Kamine den flüssigen Gelee-Fond gießen, um Hohlräume zu füllen.

10. 10

    Vor dem Anschneiden vollständig (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 5

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Étal de charcutier-traiteur (cropped) – Foto: DC (CC BY-SA 3.0)

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Pâtés plissés – Foto: Eyou009 (CC BY-SA 4.0)

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Pates p1150435 – Foto: David Monniaux (CC BY-SA 3.0)

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Lenôtre-Foie gras de canard au parfum d’orange, brioche et chutney fruité – Foto: Tangopaso (PUBLIC DOMAIN)

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14-06-30-colmar-by-RalfR-121 – Foto: Ralf Roletschek (CC BY-SA 3.0)

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