Hummer Thermidor

Hummer garen

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es großzügig. Koche die Hummer etwa 8-10 Minuten. Nimm sie heraus und lasse sie kurz abkühlen, damit du sie besser handhaben kannst.

Fleisch auslösen

Halbiere die Hummer längs mit einem scharfen Messer. Entferne den Magenbeutel am Kopf und den Darm. Löse das Fleisch vorsichtig aus dem Schwanz und den Scheren aus. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.

Schalen vorbereiten

Spüle die Hummerschalen gründlich aus und trockne sie ab. Lege sie in eine feuerfeste Auflaufform.

Basis ansetzen

Schmelze die Butter in einer Kasserolle und dünste die Schalottenwürfel darin glasig an. Lösche mit Weißwein und Fischfond ab und lasse die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen.

Cremigkeit hinzufügen

Gieße 150 ml der Sahne hinzu und lasse die Sauce erneut leicht einkochen. Rühre den Senf und den Cognac ein und schmecke alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Legieren

Verquirle die restlichen 50 ml Sahne mit den beiden Eigelben. Nimm die Sauce vom Herd und rühre die Eigelb-Sahne-Mischung vorsichtig unter, um die Sauce zu binden.

• 💡 Die Sauce darf ab jetzt nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst ausflockt.

Füllen

Hebe die Hummerwürfel vorsichtig unter die warme Sauce und verteile die Mischung gleichmäßig in den vorbereiteten Hummerschalen.

Überbacken

Bestreue den Hummer großzügig mit dem geriebenen Gruyère. Überbacke das Gericht unter dem heißen Backofengrill für ca. 3-5 Minuten, bis der Käse goldbraun blubbert.

Servieren

Garniere den Hummer Thermidor mit frisch gehackter Petersilie und serviere ihn sofort.