Shooter's Sandwich (Der ultimative gepresste Steak-Klassiker)

Pilze vorbereiten

Putze die Pilze und hacke sie sehr fein. Schneide die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls in feine Würfel.

• 💡 Für eine perfekte Duxelles sollten die Pilze fast so fein wie Hackfleisch sein.

Duxelles kochen

Erhitze 1 EL Butter in der Pfanne und schwitze die Schalotten und den Knoblauch glasig an. Gib die Pilze und den Thymian hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Masse trocken und intensiv duftet. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Nimm die Masse aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Steaks braten

Würze die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl und den restlichen Esslöffel Butter in der Pfanne sehr stark. Brate die Steaks von beiden Seiten scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben, aber innen noch medium-rare sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite, je nach Dicke).

• 💡 Brate das Fleisch nicht durch! Es gart durch die Restwärme im Brot noch leicht nach.

Ruhen lassen

Nimm die Steaks aus der Pfanne und lasse sie unbedingt 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Brot aushöhlen

Schneide den oberen Deckel des Brotes ab (ca. 1/4 der Höhe). Höhle das Innere des unteren Teils vorsichtig mit den Händen aus, sodass eine stabile Krusten-Schale von ca. 1-2 cm Dicke stehen bleibt.

Schichten

Bestreiche den Boden und die Innenseiten des Brotes großzügig mit Dijon-Senf und Meerrettich. Lege das erste Steak auf den Boden (schneide es zurecht, falls nötig). Verteile die gesamte Pilz-Duxelles gleichmäßig darauf. Lege das zweite Steak obenauf.

Verschließen

Setze den Brotdeckel wieder auf. Wickle das gesamte Sandwich fest in zwei Lagen Backpapier und anschließend straff in Alufolie ein.

Pressen

Lege das eingepackte Sandwich auf ein Schneidebrett. Platziere ein weiteres Brett darauf und beschwere es mit schweren Gewichten (mindestens 5-10 kg). Lasse es an einem kühlen Ort für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, pressen.

Servieren

Entferne die Folie und schneide das nun kompakte Sandwich in Tortenstücke oder dicke Scheiben. Es kann kalt oder bei Zimmertemperatur genossen werden.