Klassische Leipziger Kaffeeschüssel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Für die Schweinsöhrchen den Blätterteig ausrollen, mit etwas Wasser bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen. Von beiden Längsseiten zur Mitte hin aufrollen, sodass sie sich treffen. Die Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und ca. 10-15 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

3. 3

   Für die Windbeutel (Brandteig) Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst (Abbrennen). Etwas abkühlen lassen.

5. 5

   Die Eier einzeln nacheinander mit dem Handrührgerät oder Kochlöffel unter den Teig rühren, bis eine glänzende, zähe Masse entsteht.

6. 6

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Rosetten oder S-Formen (für Schwäne) auf das zweite Backblech spritzen. Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Wichtig: Die Ofentür währenddessen nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen!

7. 7

   Die fertigen Windbeutel sofort nach dem Backen mit einer Schere aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Auskühlen lassen.

8. 8

   Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Windbeutel damit füllen.

9. 9

   Anrichten: Die gefüllten Windbeutel und die Schweinsöhrchen dekorativ in einer großen Schüssel oder auf einer Platte arrangieren. Mit Puderzucker bestäuben.

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Kaffeeschüssel – Foto: Martin Geisler (CC BY-SA 4.0)

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