Komfortessen Ajiaco Hühnersuppe Kartoffelsuppe Bogotá Guascas 🌍 Kolumbianisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Ajiaco Santafereño

Name: Ajiaco Santafereño
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 600 g Hähnchenbrust; 2 Stück Zuckermais; 500 g mehligkochende gelbe Kartoffeln; 300 g Kartoffel; 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1.5 l Hühnerfond oder Wasser; 2 EL getrocknete Guascas; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 100 g Crème fraîche; 2 EL Kapern; 1 Stück Avocado; Gekochter weißer Reis als Beilage

Die legendäre kolumbianische Hühnersuppe aus Bogotá. Diese herzhafte Spezialität besticht durch die Kombination von drei verschiedenen Kartoffelsorten, die für eine unvergleichlich cremige Textur sorgen, abgerundet durch das einzigartige Aroma des Guasca-Krauts.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenbrust
Filet

600 g
Zuckermais
frische; in dicke Scheiben geschnitten

2 Stück
🥄

mehligkochende gelbe Kartoffeln
ideal: Papa Criolla

500 g
Kartoffel
z.B. Linda; festkochend

300 g
🥄

vorwiegend festkochende Kartoffeln

300 g
🥄

Hühnerfond oder Wasser

1.5 l
🥄

getrocknete Guascas
Franzosenkraut

2 EL
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

0.5 TL
Crème fraîche
zum Servieren; oder Sahne

100 g
Kapern
zum Servieren

2 EL
Avocado
reife; zum Servieren

1 Stück
🥄

Gekochter weißer Reis als Beilage

Nährstoffdaten 8/13 Zutaten (62%)

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Der Ajiaco Santafereño ist das kulinarische Wahrzeichen von Bogotá. Er vereint präkolumbianische Zutaten wie verschiedene Kartoffelsorten und Mais mit den von Spaniern eingeführten Beigaben wie Kapern und Sahne. Das Geheimnis seines authentischen Geschmacks liegt im Guasca-Kraut (Franzosenkraut), das in den Anden wild wächst.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Basis ansetzen

1

Sud vorbereiten

Bringe den Hühnerfond in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Hähnchenfleisch, die Maiskolbenscheiben und die festkochenden sowie vorwiegend festkochenden Kartoffeln (geschält und gewürfelt) hinein.
2

Fleisch garen

Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 25-30 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchenfleisch gar und zart ist.

Andicken und Würzen

1

Hähnchen zupfen

Nimm das Fleisch aus dem Topf, lasse es kurz abkühlen und zupfe es mit zwei Gabeln in mundgerechte Streifen. Decke es ab, damit es saftig bleibt.
2

Textur erzeugen

Gib die mehligkochenden gelben Kartoffeln (Papa Criollas) und die Guascas in die Suppe. Lasse die Suppe weitere 20 Minuten köcheln, bis diese Kartoffeln zerfallen und die Suppe sämig binden.
3

Abschmecken

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte nun dickflüssig und cremig sein.

Anrichten

1

Servieren

Verteile die heiße Suppe auf tiefe Teller oder Schalen. Achte darauf, dass jeder ein Stück Mais bekommt. Gib eine Portion des gezupften Hähnchenfleischs obenauf.
2

Garnieren

Serviere den Ajiaco traditionell mit Schälchen für Sahne, Kapern und frische Avocadoscheiben, damit sich jeder Gast seine Suppe individuell verfeinern kann.

📸 Cook Snaps 10

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Champus – Foto: Tory Stewart (CC BY-SA 2.0)

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Botella de Aguardiente Antioqueño – Foto: Yussef90 (talk) (Uploads) (PUBLIC DOMAIN)

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Arroz de liza – Foto: Jdvillalobos (CC BY-SA 4.0)

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Arroz con coco – Foto: Adriblanco (CC BY-SA 4.0)

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Arepas de huevo – Foto: Jdvillalobos (CC BY 3.0)

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Arepas con chorizo – Foto: William Neuheisel from DC, US (CC BY 2.0)

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Arepa y Tamal Santandereano – Foto: nicole tarazona (CC BY 2.0)

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Aborrajados de plátano maduro – Foto: Ethnobotanical Historian (CC BY-SA 4.0)

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A small cup of coffee – Foto: Julius Schorzman (CC BY-SA 2.0)

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20160102 Panachi 02 – Foto: Racso (CC BY-SA 4.0)

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