Ein rustikaler, aromatischer Kartoffelsalat von der vulkanischen Insel Pantelleria südlich von Sizilien. Die Kombination aus süßen Tomaten, salzigen Kapern, Oliven und festkochenden Kartoffeln macht dieses Gericht zum perfekten Begleiter für heiße Sommertage oder als leichte Hauptmahlzeit.
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Der Pantesca Salat (Insalata Pantesca) ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Insel Pantelleria. Ursprünglich ein einfaches Gericht der Bauern und Fischer, nutzt es die reichhaltigen lokalen Ressourcen: Die vulkanischen Böden der Insel bringen besonders aromatische Kapern und Tomaten hervor. Traditionell wurde oft getrockneter Fisch verwendet, heute ist die Variante mit Makrele oder rein vegetarisch weit verbreitet.
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in der Schale in gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten, bis sie gar, aber noch fest sind.
Während die Kartoffeln kochen, schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Lege die Ringe für etwa 10 Minuten in eine kleine Schale mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig, um die Schärfe zu mildern.
Spüle die Kapern gründlich unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Halbire die Kirschtomaten.
Gieße die garen Kartoffeln ab, lasse sie kurz ausdampfen und pellen. Schneide sie noch warm in mundgerechte Scheiben oder Würfel und gib sie in eine große Salatschüssel.
Füge die Tomatenhälften, die abgetropften Zwiebelringe, die Oliven und die Kapern zu den Kartoffeln hinzu. Falls gewünscht, hebe nun vorsichtig die Makrelenstücke unter.
Vermenge in einer kleinen Schale das Olivenöl mit dem Rotweinessig, Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano zu einem Dressing.
Gieße das Dressing über den noch lauwarmen Salat und vermenge alles behutsam, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Lasse den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen.
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Importbild - Insalata_pantesca.jpg - Foto: Rosario Cappadona - CC BY-SA 3.0
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