Ein wärmender, cremiger Eintopf aus der japanischen Yōshoku-Küche. Zartes Hühnchen und buntes Gemüse werden in einer milden weißen Sauce serviert.
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Cream Stew ist ein klassisches Gericht der japanischen Yōshoku-Küche, die westliche Einflüsse adaptiert. Es entstand in der Nachkriegszeit, als Schulmahlzeiten oft auf Milchpulver basierten, und entwickelte sich zu einem beliebten Familiengericht. Traditionell wird es oft mit einer vorgefertigten Roux-Mischung zubereitet, schmeckt aber selbstgemacht am besten.
Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Möhren und Kartoffeln schälen und in unregelmäßige, mundgerechte Stücke (Rangiri-Schnitt) schneiden. Den Weißkohl in grobe Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin anbraten, bis es Farbe annimmt, aber noch nicht durchgegart ist.
Die Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Wasser (oder die Brühe) angießen. Aufkochen lassen und eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist. Den Weißkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Währenddessen in einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze), ohne dass es braun wird.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
Die weiße Sauce in den Eintopf rühren und alles vorsichtig vermengen. Nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Eintopf eingedickt ist.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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Cream Stew 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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