Traditionelle Berliner Pfannkuchen

Vorteig ansetzen

Erwärme die Milch handwarm und löse die Hefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers darin auf. Gib das Mehl in eine Schüssel, drücke eine Mulde hinein und gieße die Hefemilch hinein. Bestäube den Rand mit etwas Mehl und lasse den Vorteig abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Hauptteig kneten

Füge den restlichen Zucker, die weiche Butter, Eier, Salz und Zitronenabrieb hinzu. Knete den Teig für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem zugfreien, warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den Teig kurz flach und teile ihn in 12 gleich große Stücke (ca. 60-70 g pro Stück).

Schleifen

Rolle die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit kreisenden Bewegungen unter der hohlen Hand zu glatten Kugeln.

Zweite Ruhephase

Setze die Kugeln auf ein bemehltes Backblech, drücke sie leicht flach und lasse sie abgedeckt weitere 45 Minuten gehen. Dieser Schritt ist entscheidend für den hellen Kragen beim Frittieren.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf exakt 170 °C. Lege die Teiglinge vorsichtig mit der Oberseite zuerst in das Fett. Decke den Topf für die ersten 2 Minuten mit einem Deckel ab. Wende die Berliner und backe sie für weitere 2-3 Minuten ohne Deckel fertig.

• 💡 Backe immer nur 2-3 Stück gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.

Abtropfen

Hebe das Gebäck mit dem Schaumlöffel heraus und lasse es auf reichlich Küchenpapier gründlich abtropfen.

Füllen und Garnieren

Rühre die Konfitüre glatt und fülle sie in eine Spritztülle. Injektion: Spritze die Füllung seitlich in den weißen Rand des noch warmen Berliners. Bestäube die fertigen Berliner abschließend großzügig mit Puderzucker.