Pączki (Polnische Krapfen)

Vorteig ansetzen

Bröckle die Hefe in die lauwarme Milch. Füge einen Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Mehl hinzu. Rühre alles glatt und lasse den Vorteig an einem warmen Ort ca. 15–20 Minuten gehen, bis er deutlich schäumt.

Eier schlagen

Schlage die Eigelbe, das ganze Ei, den restlichen Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel hell-schaumig auf.

Teig kneten

Gib das restliche Mehl, die Salzprise, die Eimasse und den aktiven Vorteig in die Rührschüssel. Knete den Teig ca. 5 Minuten, füge dann die geschmolzene Butter und den Alkohol hinzu. Knete weitere 10 Minuten, bis der Teig seidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Aushollen und Ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 cm dick aus. Steche mit einem Glas oder einer Form Kreise aus.

Zweite Ruhephase

Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Backblech, decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie weitere 30–45 Minuten aufgehen. Sie sollten sich sehr leicht und luftig anfühlen.

Frittieren

Erhitze das Fett in einem weiten Topf auf ca. 170–175°C. Gib die Pączki vorsichtig hinein (nicht zu viele auf einmal). Frittiere sie von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun, bis sich der typische helle Ring in der Mitte bildet.

Abtropfen

Hebe das Gebäck mit dem Schaumlöffel heraus und lasse es auf Küchenpapier gründlich abtropfen.

Füllen

Fülle das Hagebuttenmark in einen Spritzbeutel mit Fülltülle. Steche seitlich in die noch warmen Pączki und spritze eine großzügige Portion Konfitüre hinein.

Glasieren

Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft eine dickflüssige Glasur an. Bestreiche die Pączki damit und bestreue sie sofort mit den kandierten Orangenschalen.