Klassische Berliner Pfannkuchen

Vorteig ansetzen

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und bilde in der Mitte eine Mulde. Bröckle die Hefe hinein, gib einen Esslöffel des Zuckers und etwas von der lauwarmen Milch dazu. Verrühre diesen Vorteig vorsichtig mit etwas Mehl vom Rand und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen.

Hauptteig kneten

Füge den restlichen Zucker, die restliche Milch, weiche Butter, Eier, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig hinzu. Knete die Masse mindestens 5-10 Minuten lang kräftig durch, bis der Teig glatt ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den Teig kurz nieder und teile ihn in ca. 12 gleich große Stücke (je ca. 60-70g). Forme diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu glatten, runden Kugeln.

Zweite Ruhephase

Setze die Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech, drücke sie ganz leicht flach und lasse sie abgedeckt weitere 30 Minuten gehen.

Ausbacken

Erhitze das Frittierfett in einem hohen Topf auf ca. 170°C. Gib die Berliner vorsichtig mit der Oberseite zuerst in das Fett. Decke den Topf für die ersten 2 Minuten mit einem Deckel ab, damit sie schön aufgehen. Wende sie dann und backe die andere Seite ohne Deckel für weitere 2-3 Minuten goldbraun aus.

• 💡 Die Temperatur ist ideal, wenn an einem eingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen. Ist das Fett zu heiß, werden sie außen dunkel und bleiben innen roh.

Abtropfen

Hebe die Berliner mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen und leicht abkühlen.

Füllen

Fülle die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit Fülltülle. Steche seitlich in den hellen Rand des Berliners ein und spritze etwa einen Esslöffel der Füllung hinein.

Bestäuben

Bestäube die noch leicht warmen Berliner großzügig mit Puderzucker oder wälze sie alternativ in feinem Kristallzucker.