Klassische Berliner Pfannkuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Mehl in eine Schüssel sieben, Milch erwärmen (nicht zu heiß), Butter weich werden lassen.

2. 2

   Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen.

3. 3

   Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Eier, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz und die Hefemilch in eine Rührschüssel geben.

4. 4

   Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine für mindestens 5-8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in ca. 12-15 gleich große Stücke teilen. Diese zu runden Kugeln schleifen (formen).

7. 7

   Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch oder Backblech legen, leicht flach drücken und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

8. 8

   In einem großen, breiten Topf oder einer Friteuse das Öl auf ca. 170°C erhitzen (Probe: An einem Holzlöffelstiel steigen Bläschen auf).

9. 9

   Die Berliner portionsweise vorsichtig in das heiße Fett geben. Zuerst mit geschlossenem Deckel ca. 2-3 Minuten backen, dann wenden und ohne Deckel weitere 2-3 Minuten goldbraun ausbacken (so entsteht der typische helle Kragen).

10. 10

    Die Berliner mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

11. 11

    Die Konfitüre glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle füllen.

12. 12

    In die noch warmen Berliner seitlich einstechen und die Konfitüre einspritzen.

13. 13

    Zum Schluss die Berliner dick mit Puderzucker bestäuben oder in feinem Zucker wälzen.

📸 Cook Snaps 5

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Smażenie pączków (Aw58MW) – Foto: Aw58 (CC BY-SA 4.0)

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ChocolateBerlinerinLondon – Foto: Rob Brewer (CC BY-SA 2.0)

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BerlinerPfannkuchenVarianten – Foto: Lear 21 (CC BY-SA 4.0)

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Berlina Barcelona 2019 – Foto: Benutzer:Phi (CC0)

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10BerlinerPfannis – Foto: Lear 21 (CC BY-SA 4.0)

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