Italienisches Cornetto (Sfogliato)

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse sie ca. 5-10 Minuten stehen, bis sich erste Bläschen bilden.

Hauptteig kneten

Gib Mehl, restlichen Zucker, Eier, Wasser, Salz, Vanille und Zitrusabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge die Hefemischung hinzu und knete den Teig auf niedriger Stufe für etwa 10-12 Minuten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Teigruhe

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Butter vorbereiten

Lege die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfe sie mit dem Nudelholz flach, bis ein Quadrat von etwa 1 cm Dicke entsteht. Stelle die Butter kurz wieder kalt.

Butter einarbeiten

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche doppelt so groß wie die Butterplatte aus. Lege die Butter in die Mitte, klappe die Teigseiten darüber und versiegle die Ränder fest.

Touren geben

Rolle das Paket vorsichtig rechteckig aus und falte es wie einen Geschäftsbrief (einfache Tour). Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang. Lasse den Teig zwischen den Touren jeweils 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Butter nicht schmilzt.

Zuschneiden

Rolle den fertigen Teig ca. 4-5 mm dick aus. Schneide lange, schmale Dreiecke aus dem Teig aus (Basis ca. 8-10 cm).

Rollen

Mache an der Basis jedes Dreiecks einen kleinen Schnitt und rolle den Teig von der breiten Seite zur Spitze hin auf. Biege die Enden leicht ein, um die typische Hörnchenform zu erhalten.

Gären lassen

Lege die Cornetti mit ausreichend Abstand auf ein Backblech. Decke sie locker ab und lasse sie an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60-90 Minuten aufgehen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Cornetti vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung. Backe sie für 18-22 Minuten goldbraun.

Veredeln

Lasse die Cornetti kurz abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker.