Traditionelle Tschechische Kolatschen (Koláče)

Vorteig ansetzen

Löse die Hefe und einen Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig.

• 💡 Der Teig ist perfekt, wenn er sich sauber vom Schüsselrand löst und eine seidige Oberfläche hat.

Erste Gehzeit

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Quarkfüllung anrühren

Verrühre den Quark mit Puderzucker, Eigelb und Speisestärke zu einer glatten Creme.

Streusel herstellen

Verreibe Mehl, Zucker und Butter zügig mit den Fingerspitzen, bis feine Krümel entstehen. Stelle diese bis zur Verwendung kalt.

Portionieren

Teile den Teig in 16 gleich große Stücke (ca. 50-60 g pro Stück). Forme diese zu glatten Kugeln und lege sie mit ausreichend Abstand auf die Backbleche.

Mulden formen

Lasse die Kugeln weitere 15 Minuten gehen. Drücke dann mit dem Boden eines bemehlten kleinen Glases tiefe Mulden in die Mitte jeder Kugel, sodass ein breiter Rand stehen bleibt.

Füllen

Gib jeweils einen gehäuften Teelöffel der Quarkfüllung und einen Klecks Pflaumenmus in die Mulden. Bestreue das Gebäck großzügig mit den vorbereiteten Streuseln.

Backvorgang

Backe die Kolatschen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 18-22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen.