Dieser traditionelle katalanische Eintopf wird in zwei Gängen serviert: Zuerst die kräftige Brühe mit Nudeln, gefolgt von einer Platte mit Fleisch, Gemüse und der charakteristischen 'Pilota' (großer Fleischkloß). Ein wärmendes Festmahl für kalte Tage.
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Escudella i carn d'olla ist das Nationalgericht Andorras und ein Klassiker der katalanischen Küche, der bereits im 14. Jahrhundert täglich gegessen wurde. Charakteristisch ist die 'Pilota', ein großer Fleischkloß, der zusammen mit der Brühe gekocht und später aufgeschnitten wird.
Vorbereitung: Kichererbsen über Nacht einweichen. Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Petersilie hacken.
Einen sehr großen Topf mit ca. 3-4 Litern Wasser füllen. Das Rindfleisch, Hähnchen, Schweinerippchen und den Schinkenknochen hineingeben. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
Die eingeweichten Kichererbsen hinzufügen und die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die 'Pilota' zubereiten: Das Hackfleisch mit Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Zu einem großen, ovalen Laib (ähnlich einem Football) formen und leicht in Mehl wälzen.
Nach der Stunde Kochzeit das Gemüse (Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Kohl) sowie die geformte Pilota vorsichtig in den Topf geben. Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
In den letzten 10-15 Minuten die Würste (Botifarra/Blutwurst/Bratwurst) hinzufügen, damit sie nicht aufplatzen.
Wenn alles gar ist, die Brühe vorsichtig durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Fleisch und Gemüse warmhalten.
Die Brühe erneut aufkochen und die Muschelnudeln (Galets) darin bissfest garen.
Servieren: Traditionell wird zuerst die Suppe mit den Nudeln gegessen. Danach werden das Fleisch (in Stücke geschnitten), die Pilota und das Gemüse auf einer großen Platte ('Carn d'olla') serviert.
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Escudella Catalana - Barcelona (2011) – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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Escudella – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)
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