Escudella i Carn d'Olla (Katalanischer Weihnachtseintopf)

Fleisch und Hülsenfrüchte vorkochen

Wasche das Rindfleisch, den Schweinebauch, den Schinkenknochen, den Schweinefuß und das Hähnchen gründlich ab. Gib alles zusammen mit den eingeweichten Kichererbsen in einen großen Topf und bedecke die Zutaten großzügig mit ca. 4 Litern kaltem Wasser.

• 💡 Verwende unbedingt kaltes Wasser, damit die Brühe besonders klar und aromatisch wird.

Abschäumen

Bringe das Wasser zum Kochen. Schöpfe den entstehenden grauen Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig ab, bis die Oberfläche sauber bleibt. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für 90 Minuten sanft köcheln.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Karotten, Pastinake, Sellerie und Kartoffeln. Schneide das Wurzelgemüse in grobe Stücke, lasse die Kartoffeln im Ganzen. Putze den Wirsing und viertle ihn. Gib Karotten, Pastinake und Sellerie nach der ersten Kochzeit in den Topf.

Die Pilota zubereiten

Vermenge das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Ei, den Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch und Petersilie. Würze die Masse kräftig mit Salz. Forme daraus eine große, ovale Fleischkugel und wälze diese leicht in Mehl.

Garvorgang abschließen

Gib die Pilota, den Wirsing, die Kartoffeln sowie die beiden Botifarra-Würste in den Topf. Lasse alles für weitere 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch butterweich ist.

Brühe trennen

Hebe das gesamte Fleisch und das Gemüse vorsichtig mit dem Schaumlöffel aus dem Topf und arrangiere es auf einer großen Servierplatte. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf.

Pasta kochen

Bringe die gesiebte Brühe erneut zum Kochen und gare die Galets darin nach Packungsanweisung bissfest.

• 💡 Serviere die Suppe mit den Nudeln als ersten Gang. Das Fleisch und Gemüse (Carn d'Olla) wird als zweiter Gang gereicht, wobei die Pilota erst am Tisch in Scheiben geschnitten wird.