Cocido Madrileño (Klassischer Madrider Kichererbseneintopf)

Kichererbsen einweichen

Weiche die Kichererbsen am Vorabend für mindestens 12 Stunden in reichlich lauwarmem Wasser mit einer Prise Salz ein.

Fleisch ansetzen

Lege das Rindfleisch, das Huhn, den Speck und die Knochen in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit ca. 4 Litern kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.

Abschäumen

Entferne den entstehenden grauen Schaum gründlich mit einem Schaumlöffel, um eine klare Brühe zu erhalten.

Kichererbsen hinzufügen

Sobald das Wasser kocht, gib die abgegossenen Kichererbsen hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch und die Erbsen fast zart sind.

Gemüse garen

Füge die geschälten Karotten und die halbierten Kartoffeln zum Topf hinzu. Gare den Kohl separat in einem kleineren Topf mit etwas Brühe, damit er den Geschmack der Hauptbrühe nicht dominiert.

Wurst hinzufügen

Gib die Chorizo und die Morcilla etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf oder gare sie ebenfalls separat, um den Fettgehalt der Suppe zu kontrollieren.

Der erste Gang: Die Suppe

Seihe die benötigte Menge Brühe ab und bringe sie in einem separaten Topf zum Kochen. Gare die Suppennudeln darin bissfest und serviere diese als ersten Gang.

Der zweite Gang: Kichererbsen und Gemüse

Richte die Kichererbsen zusammen mit den Kartoffeln, den Karotten und dem Kohl auf einer großen Platte an. Beträufle das Gemüse nach Belieben mit etwas Olivenöl.

Der dritte Gang: Das Fleisch

Schneide das Rindfleisch, das Huhn und den Speck auf. Halbiere die Würste und serviere alle Fleischkomponenten auf einer separaten Platte als krönenden Abschluss.