Cozido à Portuguesa

Fleisch ansetzen

Wasche alle Fleischsorten gründlich ab. Gib die Rinderbrust, die Schweinerippchen, den Speck sowie Ohr oder Pfote in einen sehr großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser, gib eine Prise Salz und einige Pfefferkörner hinzu und bringe es zum Kochen.

Schöpfen und Simmern

Schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln.

Hähnchen hinzufügen

Gib nach der ersten Garzeit die Hähnchenschlegel hinzu und köchle alles für weitere 30-45 Minuten, bis das gesamte Fleisch zart ist.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Karotten, Rüben und Kartoffeln. Halbiere sie je nach Größe. Wasche den Kohl und schneide ihn in grobe Stücke.

Garreihenfolge beachten

Nimm das gare Fleisch aus der Brühe und stelle es warm. Gib nun die Kartoffeln, Karotten und Rüben in den Sud. Lege die Chouriço und die Morcela obenauf. Lasse alles ca. 15 Minuten kochen.

Kohl und Farinheira ergänzen

Füge den Kohl und die Farinheira hinzu. Die Farinheira sollte vorher mit einem Zahnstocher eingestochen werden, damit sie nicht platzt. Gare alles für weitere 15-20 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Reis und Bohnen

Entnehme etwa 500 ml der Fleischbrühe und koche darin den Reis in einem separaten Topf gar. Erwärme die weißen Bohnen ebenfalls in etwas Brühe.

Tranchieren und Servieren

Schneide das gesamte Fleisch und die Würste in mundgerechte Stücke. Richte das Fleisch auf einer großen Platte an. Platziere das Gemüse und die Bohnen auf einer zweiten Platte oder um das Fleisch herum. Serviere den aromatischen Reis separat dazu.