Fleischtopf Cozido Nationalgericht Portugal Sieden 🌍 Portugiesisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Cozido à Portuguesa

Name: Cozido à Portuguesa
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 500 g Rinderbrust; 400 g Schweinerippchen; 200 g geräucherter Bauchspeck; 2 Stück Hähnchenschlegel; 1 Schweineohr oder 1 Schweinepfote; 1 Stück Chouriço; 1 Stück Farinheira; 1 Stück Morcela; 1 großer Wirsing oder Grünkohl; 4 Stück Karotte; 3 Stück Weiße Rüben; 6 Stück Kartoffel; 400 g gekochte weiße Bohnen; 250 g Langkornreis; Salz; Pfefferkorn

Das ultimative portugiesische Nationalgericht: Ein herzhafter, reichhaltiger Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten, traditionellen Räucherwürsten und erntefrischem Gemüse. Ein Festmahl, das durch langsames Sieden seine volle Geschmackstiefe entfaltet.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderbrust

500 g
Schweinerippchen

400 g
🥄

geräucherter Bauchspeck

200 g
🥄

Hähnchenschlegel
große

2 Stück
🥄

1 Schweineohr oder 1 Schweinepfote
🥄

Chouriço
portugiesische Paprikawurst

1 Stück
🥄

Farinheira
Mehlwurst

1 Stück
Morcela
Blutwurst

1 Stück
🥄

1 großer Wirsing oder Grünkohl
Karotte
große

4 Stück
Weiße Rüben
Mairübchen

3 Stück
Kartoffel
mittelgroße

6 Stück
🥄

gekochte weiße Bohnen

400 g
🥄

Langkornreis

250 g
Salz
🥄

Pfefferkorn

Nährstoffdaten 13/16 Zutaten (81%)

5 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1148 kcal

65,4 Eiweiß

67,0 Fett

68,4 KH

⚠️ Basierend auf 81% verknüpften Zutaten

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Der Cozido à Portuguesa ist weit mehr als nur ein Eintopf; er ist ein Symbol der portugiesischen Gastfreundschaft und ein kulinarisches Erbe. Ursprünglich ein Gericht armer Bauern, das Reste verwertete, entwickelte er sich zu einem geschätzten Nationalgericht, das heute in jeder Region eigene Nuancen besitzt. Besonders spektakulär ist die Variante von den Azoren, wo der Eintopf durch die natürliche Erdwärme vulkanischer Löcher gegart wird.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleisch vorbereiten und garen

1

Fleisch ansetzen

Wasche alle Fleischsorten gründlich ab. Gib die Rinderbrust, die Schweinerippchen, den Speck sowie Ohr oder Pfote in einen sehr großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser, gib eine Prise Salz und einige Pfefferkörner hinzu und bringe es zum Kochen.
2

Schöpfen und Simmern

Schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln.
3

Hähnchen hinzufügen

Gib nach der ersten Garzeit die Hähnchenschlegel hinzu und köchle alles für weitere 30-45 Minuten, bis das gesamte Fleisch zart ist.

Gemüse und Würste zubereiten

1

Gemüse vorbereiten

Schäle die Karotten, Rüben und Kartoffeln. Halbiere sie je nach Größe. Wasche den Kohl und schneide ihn in grobe Stücke.
2

Garreihenfolge beachten

Nimm das gare Fleisch aus der Brühe und stelle es warm. Gib nun die Kartoffeln, Karotten und Rüben in den Sud. Lege die Chouriço und die Morcela obenauf. Lasse alles ca. 15 Minuten kochen.
3

Kohl und Farinheira ergänzen

Füge den Kohl und die Farinheira hinzu. Die Farinheira sollte vorher mit einem Zahnstocher eingestochen werden, damit sie nicht platzt. Gare alles für weitere 15-20 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Beilagen und Anrichten

1

Reis und Bohnen

Entnehme etwa 500 ml der Fleischbrühe und koche darin den Reis in einem separaten Topf gar. Erwärme die weißen Bohnen ebenfalls in etwas Brühe.
2

Tranchieren und Servieren

Schneide das gesamte Fleisch und die Würste in mundgerechte Stücke. Richte das Fleisch auf einer großen Platte an. Platziere das Gemüse und die Bohnen auf einer zweiten Platte oder um das Fleisch herum. Serviere den aromatischen Reis separat dazu.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cozido a portuguesa 1 – Foto: Uxbona (CC BY-SA 3.0)

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