Klassische Italienische Minestrone

Gemüse schneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zucchini in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel, damit sie gleichzeitig gar werden.

Basis anschwitzen

Erhitze das Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und schwitze dieses 'Soffritto' ca. 8–10 Minuten lang sanft an, bis das Gemüse weich wird, aber keine dunkle Farbe annimmt.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmackstiefe der Suppe – nimm dir Zeit.

Aromatisieren

Rühre den Knoblauch und den Oregano unter und dünste beides für etwa eine Minute mit, bis es herrlich duftet.

Flüssigkeit hinzufügen

Gib die Kartoffeln, die grünen Bohnen, die Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse alles mit halb geöffnetem Deckel ca. 20 Minuten köcheln.

Pasta und Hülsenfrüchte

Füge die Zucchini, die Cannellini-Bohnen und die Pasta hinzu. Lasse die Suppe weitere 10–12 Minuten köcheln, bis die Nudeln 'al dente' und die Kartoffeln weich sind.

Abschließen

Rühre den Wirsing oder den Spinat unter und lass ihn nur kurz zusammenfallen. Schmecke die Minestrone kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, gib einfach noch einen Schuss heiße Brühe oder Wasser hinzu.

Anrichten

Verteile die Suppe auf tiefe Teller und bestreue sie großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl.