Ein deftiger spanischer Eintopfklassiker aus Kastilien mit verschiedenen Fleischsorten, Kichererbsen und Gemüse. Dieses reichhaltige Gericht wird traditionell stundenlang geschmort.
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Der Name Olla podrida leitet sich vom mittelalterlichen 'olla poderida' ab, was 'mächtiger Topf' bedeutet und auf die Fülle der Zutaten hinweist. Das Gericht gilt als Vorläufer vieler europäischer Eintöpfe wie dem französischen Pot-au-feu.
Die getrockneten Kichererbsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen (mindestens 12 Stunden).
Das Rindfleisch, den Schweinebauch, den Schinken und die Hähnchenschenkel waschen.
In einem sehr großen Topf das Fleisch mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die eingeweichten Kichererbsen (abgetropft) hinzufügen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben.
Alles bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden, den Kohl in Spalten schneiden.
Nach der Garzeit des Fleisches das Gemüse und die Chorizo (im Ganzen) in den Topf geben. Weitere 30 bis 45 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Das Fleisch und die Wurst herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben oder separat auf einer Platte servieren.
Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
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Olla podrida Covarrubias - Santaorosia Photographic Colectivity – Foto: Santaorosia Photographic Colec (CC BY 2.0)
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