Olla Podrida – Der mächtige spanische Fleischeintopf

Einweichen der Kichererbsen

Weiche die Kichererbsen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie vor der Verwendung ab und spüle sie gründlich ab.

• 💡 Ein Teelöffel Natron im Einweichwasser macht die Kichererbsen später zarter.

Zutaten vorbereiten

Wasche das Fleisch und die Schweinepfote gründlich ab. Schäle die Karotten und schneide sie in dicke Scheiben. Putze den Lauch und den Kohl und schneide beides in grobe Stücke.

Ansetzen des Eintopfs

Gib die Kichererbsen zusammen mit dem Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck und der Schweinepfote in einen großen Topf. Gieße das Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist.

Langes Köcheln

Bringe alles zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich ab. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse den Eintopf ca. 2 Stunden sanft köcheln.

• 💡 Der Topf sollte nur leicht simmern, damit die Kichererbsen nicht aufplatzen.

Gemüse und Würste hinzufügen

Füge nach der ersten Garzeit die Zwiebel, den Knoblauch, Karotten, Lauch und den Kohl hinzu. Lege die Chorizo und die Morcilla vorsichtig obenauf. Schmecke mit Paprikapulver und etwas Salz ab.

Fertigstellen

Lasse das Gericht für eine weitere Stunde köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und die Brühe eine leicht sämige Konsistenz erreicht hat.

Servieren

Entnimm das Fleisch und die Würste, schneide sie in mundgerechte Stücke und richte sie entweder direkt im Eintopf oder auf einer separaten Platte („Sacramentos“) an.