One Pot Wintergericht Schweinefleisch Bohneneintopf Deftig Ollada Roussillon Katalanischer Eintopf 🌍 Französische Küche 🌍 Katalanisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Ollada – Der deftige katalanische Wintereintopf aus dem Roussillon

Name: Ollada – Der deftige katalanische Wintereintopf aus dem Roussillon
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h
Ingredients: 500 g Weiße Bohnen; 500 g Schweinerippchen; 300 g Schweinebauch; 1 Stück Schweinefuß; 1 Stück Schinkenknochen; 2 Stück katalanische Blutwurst; 1 Stück Weißkohl; 4 Stück Kartoffel; 3 Stück Karotte; 2 Stück Lauch; 1 Stück Rübe; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauch; 1 Stück Bouquet garni; Salz; Pfeffer

Ein wärmender, rustikaler Klassiker aus den Pyrenäen: Zartes Schweinefleisch, weiße Bohnen und frisches Wintergemüse verschmelzen in diesem traditionellen 'Pot-au-feu' zu einem sämigen Eintopf. Perfekt, um an kalten Tagen Körper und Seele zu wärmen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weiße Bohnen
getrocknet

500 g
Schweinerippchen
Costelló

500 g
Schweinebauch
am Stück, gesalzen

300 g
🥄

Schweinefuß
optional, für die Bindung; oder Schweineohr

1 Stück
🥄

Schinkenknochen
oder Schwarte

1 Stück
🥄

katalanische Blutwurst
Boudin noir; oder Botifarra

2 Stück
Weißkohl
klein; oder Wirsing

1 Stück
Kartoffel
groß

4 Stück
Karotte

3 Stück
Lauch

2 Stück
🥄

Rübe
weiß oder gelb

1 Stück
Zwiebel
groß

1 Stück
Knoblauch

2 Stück
🥄

Bouquet garni
Thymian, Lorbeer, Petersilie

1 Stück
Salz
Pfeffer
schwarz, aus der Mühle

Nährstoffdaten 13/16 Zutaten (81%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

802 kcal

46,9 Eiweiß

49,1 Fett

38,1 KH

⚠️ Basierend auf 81% verknüpften Zutaten

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Die Ollada ist tief in der ländlichen Tradition des Roussillon und Vallespir verwurzelt. Einst ein typisches 'Arme-Leute-Essen', bei dem alle verfügbaren Teile des Schweins verwertet wurden ('tout est bon dans le cochon'), gilt sie heute als kulinarisches Wahrzeichen der Region. Der Name leitet sich von der 'Olla' ab, dem großen Kessel, der früher oft tagelang über dem offenen Feuer hing.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 11 Std. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung (am Vortag)

1

Einweichen

Weiche die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein (mindestens 12 Stunden). Falls du gesalzenes Fleisch verwendest, wässere dieses ebenfalls, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Zubereitung der Basis

2
Fleisch ansetzen

Gib die Schweinerippchen, den Bauchspeck, den Fuß/Ohr und den Schinkenknochen in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.
- 💡 Schäume trübe Stoffe, die an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle ab, damit die Brühe klar bleibt.
3

Köcheln lassen

Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Kräuterstrauß hinzu. Reduziere die Hitze und lass das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln.

Gemüse und Finish

4

Bohnen und Gemüse garen

Gieße die eingeweichten Bohnen ab und gib sie in den Topf. Füge nun auch die in grobe Stücke geschnittenen Karotten, Rüben und den Lauch hinzu. Lass alles weitere 45 Minuten köcheln.
5

Kohl und Kartoffeln

Schneide den Kohl in grobe Spalten und die Kartoffeln in Viertel. Gib sie zum Eintopf und koche alles für weitere 30-40 Minuten, bis alle Zutaten butterzart sind und die Brühe durch die Stärke der Kartoffeln und Bohnen leicht sämig wird.
6

Wurst und Würzen

Lege etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Blutwurst (Botifarra) vorsichtig obenauf, damit sie heiß wird, aber nicht aufplatzt. Schmecke den Eintopf final mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz ab.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Médaille_Académie_Culinaire_de_France.jpg - Foto: Unbekannt - PUBLIC DOMAIN

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