Original Polnische Krupnik – Herzhafte Graupensuppe nach Warschauer Art

Pilze einweichen

Übergieße die getrockneten Pilze mit einer Tasse heißem Wasser und lasse sie für etwa 20 Minuten quellen. Schneide sie anschließend in feine Streifen (das Einweichwasser nicht wegschütten!).

Gemüse vorbereiten

Schäle Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel. Das Wurzelgemüse kannst du entweder fein würfeln oder grob raspeln. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in Ringe.

Fond ansetzen

Gib das Fleisch mit 2 Litern kaltem Wasser, Lorbeerblättern, Piment und der ganzen, geschälten Zwiebel in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln.

Graupen und Gemüse garen

Füge nun die gewaschenen Graupen, die eingeweichten Pilze (inklusive Pilzwasser) und das vorbereitete Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch) hinzu. Lasse die Suppe weitere 15 Minuten köcheln.

• 💡 Spüle die Graupen vorher in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, damit die Suppe nicht zu trüb wird.

Kartoffeln hinzufügen

Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und koche alles weitere 15-20 Minuten, bis Kartoffeln und Graupen weich sind. Das Fleisch kannst du nun herausnehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in die Suppe geben.

Verfeinern und Servieren

Rühre einen Esslöffel Butter unter, um der Suppe Glanz und Geschmackstiefe zu verleihen. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die heiße Krupnik bestreut mit reichlich frisch gehackter Petersilie.