Ein herzhaftes, traditionelles Festtagsgericht aus Algerien, bei dem zerrissene, hauchdünne Grießfladen mit einer würzigen Tomaten-Fleisch-Sauce und Kichererbsen serviert werden. Besonders beliebt ist diese Spezialität in der Region Biskra.
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Chakhchoukha (ausgesprochen 'Schach-schu-cha') ist eines der berühmtesten Gerichte der algerischen Küche, insbesondere aus der Region Biskra am Rande der Sahara. Der Name leitet sich aus der Berbersprache ab und bedeutet in etwa 'zerreißen', was sich auf die traditionelle Zubereitung der hauchdünnen Grießfladen (Rougag) bezieht, die von Hand in kleine Stücke geteilt werden. Das Gericht gilt als Zeichen der Gastfreundschaft und wird traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, religiösen Festen oder Familientreffen serviert.
Vorbereitung: Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Tomaten reiben oder sehr fein würfeln. Falls verwendet, Karotten und Zucchini in grobe Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hineingeben und anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
Das Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Paprikapulver und die geriebenen Tomaten hinzufügen. Alles gut verrühren und etwa 5-10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Die eingeweichten Kichererbsen (und optional die Chilischote) hinzufügen und mit ca. 1 bis 1,5 Litern Wasser aufgießen, bis das Fleisch und die Erbsen gut bedeckt sind. Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Falls Karotten und Zucchini verwendet werden, diese etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie nicht verkochen.
Während der Eintopf köchelt, die Rougag-Fladenbrote in mundgerechte, kleine Stücke zerreißen. Kurz vor dem Servieren können die Teigstücke kurz über Dampf (z.B. in einem Sieb über dem Topf) erwärmt werden.
Zum Anrichten die zerrissenen Brotstücke in eine große Schale oder auf tiefe Teller geben. Die heiße Sauce mit Fleisch und Gemüse großzügig darüber gießen, sodass sich das Brot mit der Flüssigkeit vollsaugen kann. Kurz ziehen lassen und servieren.
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شخشوخة بسكرية – Foto: Plwnt (CC0)
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Chakhchoukhah – Foto: Slothtysloth (CC BY-SA 4.0)
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Algerian Chakhchoukha – Foto: Plwnt (CC0)
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