Kapverdischer Cachupa Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Mais und die Bohnen getrennt voneinander gründlich waschen und über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. 2

   Das Einweichwasser abgießen und die Hülsenfrüchte abspülen.

3. 3

   In einem sehr großen Topf den Mais und die Bohnen mit frischem Wasser (ca. 2-3 Liter) aufsetzen, die Lorbeerblätter sowie einen Schuss Öl hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis der Mais beginnt aufzubrechen. Gelegentlich umrühren und Wasser nachgießen, falls nötig.

4. 4

   In der Zwischenzeit das Fleisch vorbereiten: Schweinebauch und Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

5. 5

   In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch (Schweinebauch, Rind) scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Die Chorizo, Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren.

6. 6

   Die Fleischmischung in den großen Topf zu Mais und Bohnen geben. Alles gut vermengen und weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen.

7. 7

   Die Süßkartoffel und den Maniok schälen und würfeln. Den Weißkohl in grobe Stücke schneiden.

8. 8

   Das Gemüse in den Topf geben. Wenn nötig, nochmals etwas heißes Wasser angießen, sodass alles bedeckt ist. Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Eintopf eine sämige Konsistenz erreicht hat.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

📸 Cook Snaps 2

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Cachupa guisada com peixe – Foto: Adriao (CC BY 3.0)

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Cachupa 2 – Foto: Xandu (PUBLIC DOMAIN)

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