Dominikanischer Sancocho (Sancocho de Siete Carnes)

Marination

Vermische das Fleisch (Rind, Schwein, Huhn, Rippchen) in einer großen Schüssel mit dem gepressten Knoblauch, dem Oregano, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Bitterorangensaftes. Lasse es mindestens 20 Minuten ziehen.

Karamellisieren

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Streue den braunen Zucker hinein und warte, bis er dunkelbraun karamellisiert.

• 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, er soll lediglich eine tiefbraune Farbe annehmen, um dem Fleisch Röstaromen zu geben.

Fleisch anbräunen

Gib das marinierte Fleisch vorsichtig in den Topf und brate es rundherum scharf an, bis es eine schöne Farbe hat. Füge die Wurstscheiben (Longaniza) hinzu und brate sie kurz mit.

Aromen hinzufügen

Rühre Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark unter das Fleisch und lasse alles für ca. 5 Minuten dünsten.

Brühe ansetzen

Gieße das Wasser auf, füge den Korianderbund hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf für ca. 45 Minuten köcheln.

Gemüse hinzufügen

Füge zuerst den Kürbis (Auyama) hinzu. Sobald dieser weich wird, gib die Kochbananen, Yuca, Batata und Yautía in den Topf.

• 💡 Ein Teil des Kürbisses darf während des Kochens zerfallen – das sorgt für die charakteristische sämige Konsistenz und gelbe Farbe des Sancocho.

Fertiggaren

Lasse den Eintopf weitere 30-40 Minuten köcheln, bis alle Knollen weich sind und die Brühe deutlich eingedickt ist.

Finaler Schliff

Schmecke den Sancocho mit dem restlichen Bitterorangensaft, Salz und Pfeffer ab. Entferne den Korianderbund vor dem Servieren.

Serviervorschlag

Serviere den heißen Eintopf traditionell mit einer Beilage aus weißem Reis und frischen Avocadoscheiben.