Sopa de Lacassá (Makanesische Garnelensuppe)

Garnelen vorbereiten

Schäle und entdarme die Garnelen. Bewahre die Schalen und Köpfe unbedingt für die Brühe auf. Würze das rohe Garnelenfleisch mit etwas Salz und Pfeffer und stelle es beiseite.

Schalen anrösten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Garnelenschalen und -köpfe unter kräftigem Rühren an, bis sie karamellisieren und eine tiefe, rotbraune Farbe annehmen.

Brühe ansetzen

Füge die Hälfte der gewürfelten Zwiebel, die Ingwerscheiben und die Lorbeerblätter zu den Schalen. Gieße das Wasser an und lasse die Brühe bei mittlerer Hitze für etwa eine Stunde sanft köcheln.

Brühe passieren

Gieße die fertige Brühe durch ein feines Sieb. Fange die aromatische Flüssigkeit auf und entsorge die festen Bestandteile.

Reisnudeln garen

Koche die Reisnudeln in einem separaten Topf mit reichlich Wasser für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

Abschrecken

Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser durch, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.

Garnelenfleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate das vorbereitete Garnelenfleisch zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch und der restlichen Zwiebel kurz an, bis die Garnelen gar sind.

Aromatisieren

Rühre die Balichão-Paste unter die gebratenen Garnelen und lasse alles kurz mitbraten, damit sich das tiefwürzige Aroma entfaltet.

Suppe vollenden

Gib die angebratenen Garnelen samt Würzpaste und die abgetropften Reisnudeln in die heiße Brühe. Lasse die Suppe für weitere 10 Minuten sanft ziehen.

Abschmecken und servieren

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Richte sie dampfend heiß in tiefen Schüsseln an und bestreue sie vor dem Servieren großzügig mit den frischen Frühlingszwiebeln.

• 💡 Wer eine sämigere Konsistenz bevorzugt, kann 1 EL Reismehl in etwas kaltem Wasser glattrühren und zum Schluss in die leicht kochende Suppe einbinden.