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Original Ungarisches Gulasch (Gulyás) – Der Klassiker aus dem Kessel

Name: Original Ungarisches Gulasch (Gulyás) – Der Klassiker aus dem Kessel
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 3 Stück Zwiebel; 3 EL Schweineschmalz; 3 EL Paprikapulver; 2 Stück Knoblauch; 1 TL Kümmel; 2 Stück Lorbeerblatt; 2 Stück Karotte; 1 Stück Petersilienwurzel, gewürfelt; 500 g Kartoffel; 2 Stück Spitzpaprika; 1 Stück Tomate; Salz; Pfeffer; Wasser; Optional: Csipetke

Ein authentisches, herzhaftes Rindergulasch nach ungarischer Tradition. Dieses Gericht, ursprünglich von Hirten im Kessel (Bogrács) über offenem Feuer zubereitet, besticht durch die tiefe Farbe edelsüßen Paprikas, zart geschmortes Rindfleisch und die typische Würze von Kümmel und Knoblauch. Es ist eine Kreuzung aus Suppe und Eintopf und wird traditionell ohne Mehlbindung gekocht.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
Wade oder Schulter; in 2-3 cm Würfel geschnitten

1 kg
Zwiebel
groß; fein gehackt

3 Stück
Schweineschmalz
oder Öl

3 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß; hochwertig

3 EL
Knoblauch
zerdrückt

2 Stück
Kümmel
ganz oder gemahlen

1 TL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
Karotte
in Scheiben geschnitten

2 Stück
🥄

Petersilienwurzel, gewürfelt

1 Stück
Kartoffel
gewürfelt

500 g
🥄

Spitzpaprika
grün, entkernt, in Ringe geschnitten

2 Stück
Tomate
oder 1 EL Tomatenmark; groß

1 Stück
Salz
Pfeffer
schwarz
Wasser
oder Rinderfond; zum Aufgießen
🥄

Optional: Csipetke
selbstgemachte Zupfnudeln aus Mehl und Ei

Nährstoffdaten 14/16 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

488 kcal

47,9 Eiweiß

20,7 Fett

24,4 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Das Gulasch (ungarisch 'gulyás') hat seine Wurzeln bei den ungarischen Rinderhirten in der Puszta. Ursprünglich als einfache Hirtensuppe im Kessel über offenem Feuer gekocht, entwickelte es sich im 19. Jahrhundert zu einem Nationalgericht und Symbol des ungarischen Widerstands gegen die Habsburger Herrschaft. Wusstest du, dass echtes ungarisches Gulasch eher einer reichhaltigen Suppe gleicht, während das, was international oft als Gulasch serviert wird, in Ungarn als 'Pörkölt' bekannt ist?

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 3 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Basis

1
Zwiebeln anbraten

Erhitze das Schmalz in einem großen Topf und dünste die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig, bis sie goldgelb sind. Nimm den Topf kurz von der Hitze.
- 💡 Das Paprikapulver darf nicht in zu heißem Fett braten, da es sonst bitter wird.
2

Paprizieren

Rühre das Paprikapulver zügig in die nicht mehr kochenden Zwiebeln ein. Gib sofort das Fleisch hinzu und stelle den Topf zurück auf den Herd. Brate das Fleisch unter Rühren an, bis es Farbe annimmt.

Schmoren

3

Würzen und Angießen

Füge den zerdrückten Knoblauch, den Kümmel, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Gieße mit gerade so viel Wasser oder Fond auf, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
4

Sanftes Garen

Lasse das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 90 Minuten sanft schmoren. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach, damit nichts anbrennt.

Gemüse und Finish

5

Gemüse hinzufügen

Sobald das Fleisch fast zart ist, gib die Karotten, die Petersilienwurzel, die Kartoffelwürfel sowie die geschnittenen Paprika und Tomaten hinzu. Fülle bei Bedarf mit mehr Wasser auf, je nachdem ob du eine suppenartige oder sämige Konsistenz bevorzugst.
6

Fertigstellen

Koche alles weitere 20-30 Minuten, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind. Schmecke final mit Salz und Pfeffer (und optional scharfem Paprika) ab. Serviere das Gulasch heiß mit frischem Weißbrot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Gulyas080.jpg - Foto: Lily15 - CC BY-SA 3.0

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