Original Ungarisches Gulasch (Gulyás) – Der Klassiker aus dem Kessel

Zwiebeln anbraten

Erhitze das Schmalz in einem großen Topf und dünste die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig, bis sie goldgelb sind. Nimm den Topf kurz von der Hitze.

• 💡 Das Paprikapulver darf nicht in zu heißem Fett braten, da es sonst bitter wird.

Paprizieren

Rühre das Paprikapulver zügig in die nicht mehr kochenden Zwiebeln ein. Gib sofort das Fleisch hinzu und stelle den Topf zurück auf den Herd. Brate das Fleisch unter Rühren an, bis es Farbe annimmt.

Würzen und Angießen

Füge den zerdrückten Knoblauch, den Kümmel, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Gieße mit gerade so viel Wasser oder Fond auf, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.

Sanftes Garen

Lasse das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 90 Minuten sanft schmoren. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach, damit nichts anbrennt.

Gemüse hinzufügen

Sobald das Fleisch fast zart ist, gib die Karotten, die Petersilienwurzel, die Kartoffelwürfel sowie die geschnittenen Paprika und Tomaten hinzu. Fülle bei Bedarf mit mehr Wasser auf, je nachdem ob du eine suppenartige oder sämige Konsistenz bevorzugst.

Fertigstellen

Koche alles weitere 20-30 Minuten, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind. Schmecke final mit Salz und Pfeffer (und optional scharfem Paprika) ab. Serviere das Gulasch heiß mit frischem Weißbrot.