Kadhi Pakora – Cremiges indisches Joghurt-Curry mit knusprigen Kichererbsen-Bällchen

Joghurtmischung anrühren

Verrühre in einer großen Schüssel den Joghurt mit 4 Esslöffeln Kichererbsenmehl, Kurkuma, Chilipulver und Salz zu einer glatten Paste ohne Klümpchen.

• 💡 Verwende idealerweise leicht säuerlichen Joghurt für den authentischen Geschmack.

Aufgießen und köcheln

Gib das Wasser hinzu und verquirle alles gründlich. Gieße die Mischung in einen großen Topf und bringe sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse die Kadhi für mindestens 30–40 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um.

• 💡 Das ständige Rühren bis zum Aufkochen verhindert, dass der Joghurt gerinnt.

Teig herstellen

Mische das restliche Kichererbsenmehl (ca. 4 EL) mit fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, einer Prise Salz und gerade so viel Wasser, dass ein zähflüssiger, formbarer Teig entsteht.

Ausbacken

Erhitze Öl in einer Pfanne. Gib mit einem Löffel kleine Teigportionen in das heiße Öl und frittiere sie goldbraun und knusprig. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Vereinen

Gib die frittierten Pakoras in die köchelnde Kadhi-Sauce und lasse sie für 2–3 Minuten mitziehen, damit sie etwas Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht zerfallen.

Würzen (Tadka)

Erhitze 2 EL Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne. Gib nacheinander Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, getrocknete rote Chilis und Asafötida hinzu. Sobald die Gewürze duften, füge die Curryblätter und optional etwas rotes Chilipulver für die Farbe hinzu. Gieße dieses heiße Gewürzöl sofort über die fertige Kadhi.