Kambodschanische Saure Suppe (Samlor Machu)

Zutaten vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide den Fisch oder das Fleisch in ca. 3-4 cm große Stücke. Löse die Tamarindenpaste in etwas warmem Wasser auf und siebe die Kerne gegebenenfalls ab.

Aromen freisetzen

Drücke die Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken an, damit die ätherischen Öle entweichen können.

Sud ansetzen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib Zitronengras, Knoblauch, Kaffir-Limettenblätter und (falls verwendet) das Prahok hinzu. Lasse alles ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis die Brühe duftet.

Fleisch garen

Füge die Fisch- oder Fleischstücke hinzu. Reduziere die Hitze leicht und schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Würzen

Gib die aufgelöste Tamarinde, Fischsauce und den Zucker in die Suppe. Rühre gut um.

Gemüse hinzufügen

Füge nun die Ananasstücke und Tomatenviertel hinzu. Lasse die Suppe für weitere 3-5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Grünzeug ergänzen

Gib den Wasserspinat (oder die Alternative) erst in der letzten Minute hinzu, damit er seine frische grüne Farbe und Knackigkeit behält.

Abschmecken

Prüfe die Balance der Suppe: Sie sollte deutlich sauer, angenehm salzig und leicht süß schmecken. Justiere bei Bedarf mit mehr Tamarinde oder Fischsauce nach.

Anrichten

Serviere die Suppe heiß, garniert mit reichlich frischen Kräutern (Sägezahnkoriander/Basilikum) und frischen Chiliringen. Reiche dazu gedämpften Jasminreis.