Kaeng Phrik Kraduk Mu – Feuriges Rippchen-Curry nach Süd-Thailand Art

Gewürze rösten

Röste den Kreuzkümmel, die Koriandersamen und die schwarzen Pfefferkörner kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften. Lass sie abkühlen und mahle sie fein.

• 💡 Das Anrösten aktiviert die ätherischen Öle für ein tieferes Aroma.

Zutaten zerkleinern

Schneide die getrockneten Chilis (vorher evtl. in Wasser eingeweicht für leichteres Pürieren), Knoblauch, Schalotten, Korianderwurzel, Kurkuma, Zitronengras und Galgant in grobe Stücke.

Paste herstellen

Verarbeite alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit der Garnelenpaste und dem Salz in einem Mörser zu einer feinen, homogenen Paste. Alternativ kann ein leistungsstarker Mixer verwendet werden, wobei der Mörser traditionell für mehr Geschmack sorgt.

Fleisch anbraten

Gib die Currypaste in einen Wok oder eine tiefe Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze kurz an, bis sie intensiv duftet. Gib dann die Schweinerippchen hinzu und vermenge alles gut, sodass das Fleisch rundherum mit der Paste bedeckt ist.

Schmoren

Gieße das Wasser hinzu, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Curry köcheln, bis die Rippchen zart sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (dies ist ein 'trockenes' Curry).

• 💡 Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt, besonders gegen Ende der Garzeit.

Abschmecken

Würze das Gericht mit Fischsauce und bei Bedarf einer Prise Palmzucker ab. Der Geschmack sollte vorwiegend salzig-scharf und würzig sein.

Finale

Zerreiße die Kaffir-Limettenblätter grob und gib sie zusammen mit dem Basilikum (Bai Yeera) in den Wok. Wende alles kurz bei Resthitze, bis die Kräuter zusammenfallen und ihr Aroma abgeben. Serviere das Gericht sofort heiß.