Iga Penyet - Indonesische 'Gequetschte' Rinderrippchen mit feurigem Sambal

Würzpaste herstellen

Püriere Knoblauch, Schalotten, Koriander, Kemiri-Nüsse, Kurkuma, Pfeffer und Salz zu einer feinen Paste (Bumbu).

• 💡 Für mehr Aroma die Gewürze vorher kurz ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Rippchen garen

Gib die Rinderrippen zusammen mit der Würzpaste, Wasser, Zitronengras, Galgant, Ingwer, Lorbeer- und Limettenblättern in einen großen Topf. Koche alles auf und lasse es bei mittlerer Hitze zugedeckt sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich fast vom Knochen löst (ca. 1,5 bis 2 Stunden).

• 💡 Ein Schnellkochtopf reduziert die Garzeit auf etwa 30-40 Minuten.

Fleisch abtropfen lassen

Nimm die garen Rippchen aus der Brühe und lasse sie gut abtropfen und etwas ausdampfen. Die Brühe kann als Suppenbasis aufbewahrt werden.

Sambal vorbereiten

Brate die Chilis, Schalotten (für Sambal), Knoblauch (für Sambal) und die Tomate kurz in etwas heißem Öl an, bis sie weich sind. Gib sie zusammen mit der gerösteten Garnelenpaste, Salz und Palmzucker in einen Mörser und zerstoße alles zu einer groben Paste.

Rippchen knusprig frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer Fritteuse. Frittiere die abgetropften Rippchen kurz bei hoher Hitze goldbraun und knusprig (ca. 2-3 Minuten). Vorsicht, es kann spritzen!

• 💡 Nicht zu lange frittieren, sonst wird das Fleisch trocken – es muss nur außen knusprig werden.

Anrichten (Penyet)

Lege die heißen, frittierten Rippchen direkt auf das Sambal im Mörser. Drücke sie mit dem Stößel leicht an ('penyet'), damit sich das Sambal mit dem Fleisch verbindet. Serviere das Gericht sofort mit Reis, Gurkenscheiben, Kohl und Thai-Basilikum.