Kaldereta - Herzhaftes philippinisches Rinderragout mit Leberpastete

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und Karotten und schneide sie in mundgerechte Würfel. Entkerne die Paprikaschoten und schneide sie in grobe Stücke. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl im Schmortopf und brate das Rindfleisch portionsweise scharf an, bis es rundherum gebräunt ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Brate das Fleisch nicht auf einmal an, damit es nicht im eigenen Saft kocht, sondern Röststoffe bildet.

Basis ansetzen

Dünste im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an, bis sie duften.

Fleisch schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Tomatensauce, Tomatenmark und Rinderbrühe hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse garen

Füge die Kartoffeln und Karotten hinzu und koche sie etwa 10 Minuten mit, bis sie fast gar sind. Gib dann die Paprikastücke, Oliven und Chilis dazu und koche alles weitere 5 Minuten.

Binden und Abschmecken

Rühre die Leberpastete (und optional den Käse) ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und die Sauce bindet. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Gericht heiß, idealerweise mit Reis.

• 💡 Die Leberpastete ist das Geheimnis dieses Gerichts – sie sorgt für die typische Bindung und den herzhaften Geschmack.