Traditioneller Südafrikanischer Lamm-Potjiekos

Glut erzeugen

Entzünde ein Feuer oder bereite Holzkohlebriketts vor. Ziel ist eine gleichmäßige, mäßige Hitze unter dem Topf, keine lodernden Flammen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl im Potjie direkt über der Glut. Brate die Lammwürfel portionsweise kräftig an, bis sie rundherum braun sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Aromen entwickeln

Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das verbliebene Fett und dünste sie glasig. Füge den Koriander hinzu und röste ihn kurz mit an.

Ablöschen

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Lösche alles mit der Brühe und dem Wein (oder Bier) ab. Würze mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern.

Gemüse schichten

Schichte nun das Gemüse nach Garzeit auf das Fleisch: Zuerst die Kartoffeln und Karotten, darauf die grünen Bohnen und ganz oben den Blumenkohl. Wichtig: Ab jetzt NICHT mehr umrühren!

Slow Cooking

Schließe den Deckel fest. Lass den Potjie etwa 2 bis 3 Stunden über mäßiger Glut köcheln. Kontrolliere gelegentlich, ob noch genug Flüssigkeit am Boden ist und lausche dem Blubbern ('Toetie'). Füge bei Bedarf etwas heiße Brühe hinzu, ohne zu rühren.

Servieren

Sobald das Gemüse weich und das Fleisch zart ist, nimm den Topf vom Feuer. Jetzt darfst du vorsichtig einmal durchrühren, um die Saucen und Aromen zu verbinden, und direkt aus dem Topf servieren.