Traditioneller Ritschert

Einweichen

Weiche die getrockneten Bohnen und die Rollgerste idealerweise am Vorabend getrennt voneinander in reichlich kaltem Wasser ein.

• 💡 Solltest du wenig Zeit haben, verwende Bohnen aus der Dose, die erst am Ende hinzugefügt werden; die Gerste sollte dennoch mindestens 2 Stunden quellen.

Zutaten vorbereiten

Gieße das Einweichwasser ab und spüle Gerste und Bohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Schäle das Suppengemüse (Karotten, gelbe Rübe, Sellerie) und schneide es in ca. 1 cm große Würfel. Schneide den Lauch in feine Ringe.

Ansetzen des Eintopfs

Gib das Selchfleisch zusammen mit der Gerste, den Bohnen, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen großen Topf. Gieße so viel Wasser auf, dass alles großzügig bedeckt ist.

Köcheln

Bringe den Topf zum Kochen und lasse den Ritschert bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln. Schöpfe gelegentlich den entstehenden Schaum ab.

Gemüse hinzufügen

Füge die Gemüsewürfel, die Zwiebel und den Knoblauch sowie den Liebstöckel hinzu. Lasse alles für weitere 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist und die Gerste eine sämige Bindung abgegeben hat.

Fleisch portionieren

Nimm das Fleisch aus dem Topf, entferne eventuelle Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke. Gib das Fleisch zurück in den Eintopf.

Abschmecken

Schmecke den Eintopf mit Salz ab. Sei vorsichtig, da das Selchfleisch bereits viel Salz abgibt. Serviere den Ritschert heiß und garniere ihn mit reichlich frisch gehackter Petersilie.

• 💡 Ein Schuss Essig oder ein Löffel Sauerrahm direkt im Teller verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.