Eine herzhafte, cremige Bohnensuppe aus der Region Međimurje in Nordkroatien. Die charakteristische Bindung entsteht durch das sogenannte 'Pretep', eine Mischung aus Sauerrahm, Mehl und Milch.
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Grahova pretepena juha ist ein traditionelles Gericht aus der kroatischen Region Međimurje. Der Name leitet sich vom 'Pretep' ab, einer Mischung aus Sauerrahm, Mehl und Milch, die typisch für die nordkroatische Küche ist und Suppen ihre sämige Konsistenz verleiht. Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, ist es heute ein beliebter Klassiker.
Die getrockneten Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht).
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen.
Das geräucherte Fleisch, die Bohnen und das Lorbeerblatt in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, klein würfeln und in den Topf geben.
Alles köcheln lassen, bis die Bohnen und das Fleisch weich sind (ca. 60-90 Minuten).
Für das 'Pretep' die saure Sahne mit Mehl und Milch in einer Schüssel glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Das Pretep langsam unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen, um sie zu binden.
Paprikapulver, gehackte Peperoni, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Schluss mit etwas Essig abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Heiß servieren, dazu passt frisches Brot.
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Pretepeni grah (Croatia) – Foto: Silverije (CC BY-SA 3.0)
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