Eine klare, aromatische Fischsuppe aus der russischen Küche, die traditionell mit verschiedenen Süßwasserfischen und Wurzelgemüse zubereitet wird. Das Geheimnis liegt in der kräftigen Brühe und den frischen Kräutern.
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Ucha ist wohl die bekannteste russische Fischsuppe und blickt auf eine lange Tradition zurück. Früher bezeichnete der Begriff jede Art von Suppe, bevor er sich spezifisch auf Fischsuppe festlegte. Ein altes Sprichwort besagt, dass grätenreiche Fische die Ucha besonders süß und geschmackvoll machen.
Den Fisch waschen, ausnehmen und filetieren. Köpfe, Gräten und Flossen für den Fond beiseitelegen (Kiemen entfernen).
Fischkarkassen und Köpfe mit kaltem Wasser, einer halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufsetzen.
Aufkochen lassen und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Den Fischfond durch ein feines Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
Kartoffeln, Möhren und die zweite Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Das Gemüse in die heiße Brühe geben und ca. 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Die Fischfilets in grobe Stücke schneiden, zur Suppe geben und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr sprudelnd kochen).
Mit Salz abschmecken. Dill und Petersilie fein hacken und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
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Уха из лосося 05 – Foto: Pannet (CC BY-SA 4.0)
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Опеканная уха – Foto: Шнапс (CC0)
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Uha 013 – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)
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