Ein deftiger Klassiker der steirischen Küche aus gekochtem Schweinsschopf und reichlich Wurzelgemüse. Dieses traditionelle Gericht wird typischerweise mit Salzkartoffeln und frisch gerissenem Kren serviert.
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Das Steirische Wurzelfleisch ist neben Backhendl und Ritschert eines der berühmtesten Gerichte der Steiermark. Es hat eine lange Tradition als deftige Fleischspeise und wird heute sowohl in der einfachen Küche als auch von Haubenköchen geschätzt.
Das Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel) putzen, schälen und in grobe Stifte oder Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.
In einem großen Topf das Wasser mit dem Essig, Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, der ganzen Zwiebel und den Knoblauchzehen aufkochen.
Das Fleisch in den kochenden Sud einlegen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es weich ist.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das vorbereitete Wurzelgemüse zum Fleisch in den Topf geben und mitgaren, bis es bissfest ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem separaten Topf in Salzwasser weich kochen.
Das fertige Fleisch aus dem Sud heben, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Das Fleisch zusammen mit dem Wurzelgemüse, etwas Sud und den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Den frischen Kren (Meerrettich) großzügig darüber reiben.
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Steirisches Wurzelfleisch – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)
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