Steirisches Wurzelfleisch klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel) putzen, schälen und in grobe Stifte oder Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.

2. 2

   In einem großen Topf das Wasser mit dem Essig, Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, der ganzen Zwiebel und den Knoblauchzehen aufkochen.

3. 3

   Das Fleisch in den kochenden Sud einlegen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es weich ist.

4. 4

   Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das vorbereitete Wurzelgemüse zum Fleisch in den Topf geben und mitgaren, bis es bissfest ist.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem separaten Topf in Salzwasser weich kochen.

6. 6

   Das fertige Fleisch aus dem Sud heben, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.

7. 7

   Das Fleisch zusammen mit dem Wurzelgemüse, etwas Sud und den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Den frischen Kren (Meerrettich) großzügig darüber reiben.

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Steirisches Wurzelfleisch – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)

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